酸奶比牛奶更健康？

在现实生活中，常常会看到一个说法，“酸奶比牛奶的营养价值更高”，酸奶和牛奶在谁更营养之间的争霸从未间断，各自都有自己的护拥者，那么事实到底是怎么样的呢？

酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

牛奶（英语：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。牛乳中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等等，其中牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。

单单就营养价值来说，酸奶的营养价值更高，同等重量的纯牛奶与酸奶相比，两者之间的营养构成类似，都含有大量的蛋白质，氨基酸，矿物质和钙离子。但是需要注意，酸奶本身是用纯牛奶发酵制作而成，里面产生了大量的乳酸菌，摄入体内之后，这些乳酸菌可以稳定肠道内的菌群，可以改善腹泻现象，还能够促进肠道蠕动改善便秘。

但现在的酸奶中一般加有大量的糖，单单就健康来说，酸奶并不能称得上营销商口中的健康食品的完美包装，再与牛奶相比，酸奶中的糖比牛奶中多的多，因此热量更高一些。但酸奶中的糖可以中和乳酸发酵后产生的酸以及顺滑口感，牛奶中的乳糖在发酵后会产生乳酸，因而纯酸奶在不添加任何糖的情况下口味非常酸，添加糖也会调节口味，把酸性口味变成酸甜口味，更适合消费者食用。

牛奶和酸奶各有各的好处以及适用的情况作用，我们不能单单看他的营养情况，应该在合适的情况下去选择合适的产品来使用即可。