麻辣香锅酱料代加工-山东木霖淳食品麻辣香锅底料定制生产厂家
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四川小河帮的自贡、内江，在川菜盛行的时代，也成为盐业的主要产地。而驱磨熬盐大量使用的水牛，除了牛肉作为经济产物售出，剩余的牛杂，俗称“下水”，无用则经常扔之江河，反而成为干体力活的船工和纤夫们热爱的美食。
最初的时候，船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒，八角等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言。一则吃了能有体力充沛，二则，加入麻辣香料烹煮过后的牛杂，不仅没有了膻味，还可以消除疲乏，胃口大开，三则，围地而坐，闲话家常，好不乐哉。
麻辣烫
后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传。
记得儿时，久居拉萨。因为藏区的物资匮乏，没有见过液体酱油的我，更不知道麻辣是何等滋味。1985年回到成都，记得那时候第一批做麻辣烫的小贩，主要在春熙路青年宫电影院门口，支起一口蜂窝煤泥炉，熬一锅浓香的麻辣卤水。当时的菜品还很简单，只是烫煮兔腰一种食材。“兔腰”采用兔的新鲜腰子，放在料酒、大葱、姜片等调料中腌制，然后穿在竹签上，2角钱4个。小老板们就是厨师，几十根竹签一把抓住，然后放入各家沸滚的辣卤汤料中，烫煮大约1分钟左右，便奉上了食客们最爱的串串。吃的时候，每串根据自己的嗜辣程度，蘸着手工炒制研磨的辣椒面，入口不仅有肉质的鲜嫩，还有一种肉汁爆浆的愉悦，而麻辣更是十足的刺激味蕾和神经。记得，当时有一家特别好吃，老板喜欢用毛线签子穿一些菜品，因为菜品新鲜，麻辣香够劲，所以尽管没有招牌，也被食客们给了个名字“毛线签签麻辣烫”。
