泡茶用山泉，你拥有比陆羽更好的选择

作者：叶羽晴川

关键词：陆羽、纯净水、择水

来源：“叶羽晴川说泡茶”公众号

关于泡茶用水，唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”而我们现在对于泡茶用水的主要指导精神也是来源于此。

当然，我们还有一些其他的说法，比如：“当地水泡当地茶”。果然如此吗？

到现在为止，内训班和精修班已经开展了这么多期。一次又一次的试验也证明前人的经验也只是“彼时彼地的恰如其分的选择”。

在泡茶创作过程中，水是茶汤滋味的载体，也可以说是茶叶呈现其特质的舞台。舞台的设计和选择一定要围绕着表演主题进行，否则就抢镜了。

在陆羽时代，因为缺少必要的仪器，对于各种水在冲泡中的所能呈现出来的好或者坏，完全凭个人的感觉。

不可忽略的是，这种对比通常也是会间隔很长的时间才能进行。

毕竟通常两泉之间道路迢迢，颇费时日。同时热源，煮水器也会不同。而且，我们已知，品茶器也会对茶汤的滋味产生比较大的影响。

所以，彼时，这种判断具有一定的参考价值。时至今日，这些经验是不是还有效呢？

同样是矿泉水，为什么那么多人在选择“农*山泉”？特别有意思的是，大多数的爱茶人不约而同把纯净水排除在泡茶用水之外了。

事实总是会在不经意的时候给我们重击。

其实，在很早以前，我也是信奉山泉第一的。毕竟陆羽老先生说过了。后来发现即使是山泉，各个地方的山泉都不一样。而且陆羽也说了，山泉也需要挑选的。所以迷信山泉其实是不对的。

那么纯净水好不好？

我在研究过程中，曾经用过“某巢”纯净水，泡茶口感还不错。后来觉得有些小贵，就换成了“某哈哈”纯净水。发现口感一下子就下去了。

后来用“某夫山泉”，发现有的茶表现还不错，对于红茶、绿茶其实不太友好。

接着用“5*00”，情况亦是如此。

后来是某云、某臣氏、自来水……当然也用中水冲泡过，只是看看茶汤就够了，居然让人没有想喝的欲望。

后来在使用“某宝纯净水”的时候才算是找到了真爱。

水是茶味的舞台，是背景。当背景太复杂的时候，就会对主体产生较大的干扰，甚至是无法表现出应有的水准。

所以，择水对于泡茶来说至关重要。就像我们在这个社会中，当我们处在一个正向思维的群里中，我们收到的都是正向的信息，我们也会不自觉地用正向的思维去对待人生中所遇到的各种事情。

基于严谨，而且我们现在的科技水平也能够足够好地保护水在生产运输储存过程中不变质，所以当代人在做这些关于水的实验要比古人方便得多，而且可以更加严谨。

（欲了解叶羽晴川泡茶艺术馆选水试验，请点击链接：https://mp.weixin.qq.com/s/NT1IY-ndeRAsiu7T56ZCeQ）

品茶：味觉的审美。

泡茶：以茶汤为作品的艺术创作。

泡茶艺术：把茶泡出最好味道的艺术。