厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨
2022-10-03 18:30 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《红烧羊排》精简版笔记
一、处理羊排
00:03
1.将羊排分别剁下来，剁成块
2.剁好后放入盆中，加入适量清水
3.加入小苏打1克，抓几下 浸泡1小时
（羊排缩水会比较严重 剁的块不用太小）
（苏打粉是为了软化羊肉）
二、辅料备菜
00:31
1.胡萝卜切成滚刀块
2.生姜切成姜片
3.大葱两根切成长段
4.蒜苗几根斜刀切成小段
5.把前面1-4放碗里，加入白芷1小块、适量白胡椒粉、福建辣椒王3颗、香叶1片
三、起锅制作
00:56
1.锅中加入适量清水，羊排下锅焯水
(中途加入适量料酒)
2.撇掉浮沫，再次烧开，用漏勺捞出羊排
3.锅烧热，加入适量底油
4.油温六成热，转中火煎炒3-6分钟
【食材】 精瘦羊排1000克（一大块）
【辅料】 小苏打粉1克、 红胡萝卜1根、 生姜1大块、大葱2根、白芷1小块、 白胡椒颗粒、福建辣椒王3颗、香叶1片、蒜苗几根
【调料】 豆瓣酱5克、料酒、糖色20克、老抽2克、 生抽酱油5克、胡椒粉2克、食用盐6克
