古人饮茶二三事（五）

五、明清时期。

历史上第一个由少数民族建立的统一的封建王朝——元朝，在存续了98年之后宣告灭亡。在此之后大明朝建立。

明朝在贡茶的选择上依旧是以武夷山区为主，工艺上也更多地沿袭了唐宋团茶旧法。但是此时的民间，散茶却成为了人们消费的主流。

明洪武二十四年朱元璋下诏废团兴散，这种做法完全颠覆了唐宋时期的观念，为后世茶叶的发展铺平了道路。

瀹泡法源于唐代，在《茶经》里面便有踪迹可寻。而宋代的点茶，省略去调膏、击拂的步骤，就形成了末茶的冲泡法。一直到明代，散茶取代了末茶，最终形成了瓯盏的撮泡法。再到清代，瓯盏撮泡发展为盖碗冲泡（不同于今）。

只不过在明代中后期以前，散茶煮饮或散茶碾碎后点茶还是占据主流；而明中后期以后，沸水直接冲瀹散茶的方式才逐渐成为主流。

明代开始各大茶类也百花齐放。仅就绿茶而言，蒸青、晒青、炒青、烘青四种现代杀青工艺俱都存在。白茶发展至此，也备受文人青睐。红茶于明末缘起自武夷山桐木关，影响着八闽周边与全国的红茶兴起。

明代的时候，绿茶名品迭起。虎丘茶、天池茶、松萝茶、罗岕茶相继出现。多提一句：虎丘、天池两款明代佳茗，如今我们已无缘得见了，它们早已消失在历史之中。不过从如今的休宁松萝和六安瓜片里，我们还可以隐约看到虎丘茶的影子。

明末天灾横行，人祸不断。明朝灭亡，清朝建立。

而清代的茶几乎延续了明代的成果，时代界限并不明晰。此时也是绿茶品种繁多、红茶遍地开花、黄茶趋于成熟、乌龙茶品类诞生，白茶、黑茶、花茶的产量空前增长。而且与明代文人过于注重内心感受不同，清代的文人不过于推崇某一款茶，恰能说明茶已是寻常物了。

清代是满族统治，依旧沿袭了少数民族喜欢饮用边销茶的特点。在雍正将普洱列为贡茶之后，普洱茶就改旗易帜了，从粗老的茶叶变为了精细的茶芽，不过此时的普洱贡茶还是属于炒青绿茶的范畴。而普通百姓所饮用的是轻微发酵的粗茶，称之为改造茶（可以说是普洱熟茶的前身）。

我们熟知的绿茶里的碧螺春、六安茶便踊跃在此时；红茶里的闽红、英红、湖红等皆出自清中后期，以供外销（茶叶输入英国造成贸易逆差，引发鸦片战争）；白茶由于清末红茶出口困难，而得以崭露头角占据大量海外市场；乌龙茶也在此时缘起；黑茶的品类也逐渐丰富，大放异彩。