【昊山侃烘焙011】选购戚风模具请注意这2点

买沾的模具，还是不沾的模具？

买多大的？买多钱的？买哪个牌子的？

这些是摆在烘焙新手面前很难抉择的问题。

当你刷到我这篇文章的时候，上面的问题都将迎刃而解。

在选购戚风模具的时候，首先要考虑的不是好不好刷的问题，而是以下2点：

1，能不能满足制作戚风蛋糕的需要；

2，性价比是不是足够。

如果1个模具不能做出来合格的成品，它再便宜、再好刷也是浪费。我们做烘焙的目的是为了成功，享受动手带来的乐趣，而不是遭受一遍遍的失败带来的挫败感。

应该没有人愿意一边花着钱，一边失败着，还能乐呵呵的享受其中的。

以6寸戚风蛋糕配方为例：

配方中，液体用量几乎是面粉的4倍，液体包括：鸡蛋、玉米油、牛奶。

正因为配方中有大量液体，所以戚风蛋糕口感才会那么湿润。

但面粉比例过低，蛋糕自身支撑力不足。虽然在烤制的时候，有打发的蛋白膨胀撑腰，蛋糕会变得鼓鼓的。

一旦停止加热，在重力的作用下，蛋糕体在还没有凉透固化之前，就会塌下去，变成一个饼。

因此，戚风蛋糕需要在烤制完成时，立刻倒扣过来，同样利用重力自然下坠的原理，让蛋糕固化、定型。

人往高处走，水往低处流，倒扣过来蛋糕肯定要往下掉，如果蛋糕体不能结实的粘在模具壁上，就会“啪嗒”整个掉下来，变成一个饼子。

所以，制作戚风蛋糕需要一个内壁能结结实实粘住蛋糕的模具。同时，还需要底部是活动的，不然很难完整的把烤好的蛋糕拿出来。

结论：做戚风蛋糕需要一个活底、能粘的住蛋糕体的模具。

如此一来，带有不沾层的模具显然不适合做戚风。

阳极铝材质的模具，是做戚风蛋糕的最佳选择。

家用40升以下烤箱，6寸和8寸模具比较常用。

每个品牌的不沾层技术不一样，确实存在个别品牌的不沾层技术能做到粘住蛋糕体，但甘蔗没有两头甜，它的不沾效果显然是打折扣的。

如果你不想添置太多的模具，需要不沾效果的时候，可以通过在阳极铝模具内壁垫硅油纸来达到不沾效果。

我喜欢使用“三能”的模具，不会因为模具问题而让戚风蛋糕失败。

上图中的两个模具购买相差6年，除了包装不一样以外，手感和重量没有差异，质量相当稳定。

虽然价格稍微贵一点，但完全没必要为了节省十几二十块钱，买便宜模具让戚风蛋糕一直失败。

毕竟失败2-3次的蛋糕材料钱就已经超过差价了，而且最终还得重复购买质量好的模具，反而浪费，不如一步到位。

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