克维利【红酒知识13】葡萄酒界中的“术语”，你都知道吗

在葡萄酒的世界里，我们有很多关于葡萄酒的专业术语，有时候总有人问我，什么矿物质，什么酒体等等，其实这些术语都是去描述一款葡萄酒必不可少的，这样可以更加具体的去描述一款葡萄酒。

作为刚入门的葡萄酒的人来说，掌握这些术语还是不可或缺的，这样可以理解品酒师所说的葡萄酒风味和芳香特性，从而挑选出自己喜欢的葡萄酒，这样也可以更好的与葡萄酒爱好者进行沟通。

接下来带领大家学习一些基础的入门级葡萄酒术语。

01

酒体

酒体这个词是我提的最多的，我经常会这样形容一款酒“酒体轻盈、酒体丰满等等”，其实简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要和酒的单宁含量以及酒精度、甘油和酸有关。

首先，酒精度和酒体的轻重是成正比的，一般来说，酒体丰满的酒酒精度会比较高，在13.5%vol以上，酒体轻盈的酒精度都在10%vol左右。

另外，酒体的轻重其实是可以看出来的，一般而言红葡萄酒较重，白葡萄酒较轻，至于怎么看，酒体丰满的葡萄酒在摇晃的酒杯过程中会在杯壁上留下清晰的“酒泪”，而酒体轻盈的葡萄酒不容易在杯壁是哪个留下明显或者说粘稠的印记。

总言之，酒体是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。

02

风土

在葡萄酒术语中的风土，其实就可以简单的理解成葡萄树整个的生长环境，葡萄在成长的过程中，不同地区的就算所种植的葡萄品种一样，也会有两个不同的风味，这会直接影响葡萄酒的质感，这也是很多葡萄酒庄园会慎重选择自己葡萄庄园位置的重要原因。

03

单宁

单宁是葡萄酒的灵魂，主要来源于葡萄皮、核以及茎中，他们为葡萄酒提供质地和口感，描述一款酒的结构感也和单宁相关。

由于白葡萄酒往往去皮酿造，所以单宁含量不会像红葡萄酒那么高，所以我们在喝干型的葡萄酒的时候，会明显的感觉到嘴中的涩感，其实就是单宁在作祟。

04

单一酿造和混酿

其实这个还挺好理解的，单一酿造就是指只使用一种葡萄酒酿造，比如只使用西拉或者黑皮诺以及赤霞珠酿造，这样酿造出来的葡萄酒更能体现这个葡萄品种的自身风味。

混酿酒是指使用多种葡萄进行酿造，但是一般会以一种葡萄为主，这样可以酿造出更加完美的葡萄酒，混酿风格在波尔多还是比较多的。

05

香气

这应该是很多人感兴趣也比较盲目的一块，什么香气的描述，我什么都闻不到啊，这其实就是大量的训练的锻炼之后的结果。

葡萄酒的香气是极其复杂的，主要分为三大类，一类香气是指葡萄浆果的香气，一般叫做果香或者葡萄品种香气；二类香气主要是指的在发酵过程中产生的酒香；三类香气就是陈酿的香气，一般叫酿香或者醇香。

香气主要有花香（玫瑰、桂花、紫罗兰等等）、果香（柠檬、梨子、樱桃、草莓、覆盆子等等）、香料气息（丁香、烘烤、肉桂等等）、矿物气息等等。

06

年份

法国对酿酒葡萄的年份有比较高的要求，葡萄采摘年份必须标注清楚，如果是使用多种年份混酿的葡萄酒，则不可标注。