饭店的葱爆肉为什么那么好吃？大厨教你诀窍，葱香浓郁滑嫩入味

肉片腌料：老抽，生抽，盐，胡椒，料酒，香油。

肉片加了腌料，在搅拌上劲过程中依次加入清水，蛋清，芡汁，油。

大葱对半切开，再切菱片，抖开。红辣椒加片。

料汁：一勺生抽，半勺香醋，少许老抽，一勺盐，少糖少胡椒，少香油，少芡汁。

五成油热放肉，筷子滑散，八成熟捞出。

放葱辣椒炒出香气，放肉几下炒匀，放料汁，炒出香气后盛出。