一镜到底带你看看厨师长家的家常菜，40分钟搞定6菜1汤。四川—甜皮鸭、钵钵...

①一块豆腐取一半切成1厘米左右的小方块，一半切片

②鸭子剁成小块，泥鳅粒加盐迅速盖盖腌晕

一、泥鳅汤

【主料】泥鳅、豆腐、姜片、盐、植物油、葱花

①起锅烧油，泥鳅用水冲洗一遍控水，泥鳅下锅迅速盖盖煎定型

②打开锅盖晃动锅把泥鳅煎到两面金黄，倒出多余的油

③泥鳅重新下锅，加入姜片和适量开水，倒入豆腐片煮15分钟

④出锅前加入盐搅匀，碗里加入葱花打底，倒入泥鳅和汤即可

二、啤酒鸭

【主料】鸭子、啤酒1大碗

【辅料】桂皮、八角、香叶2片、姜片、干辣椒、花椒、火锅底料、魔芋、笋子、葱花、青红椒、蒜苗

【调味料】豆瓣酱、老抽、酱油、盐

①鸭子冷水下锅焯水，撇出浮沫倒出鸭子

②把锅洗干净，加入油烧热，倒入鸭子煸炒一会，加入桂皮、八角、2片香叶翻炒一会

③加入干辣椒、花椒、火锅底料和豆瓣酱，用小火炒出香味

④加入一大碗啤酒和适量水，加入老抽、酱油煮约5分钟左右

⑤加入魔芋和笋子搅匀再煮15分钟左右，调小火

⑥加入味精、鸡粉、酱油、少许盐煮制汤汁收浓，加入青红椒煮一会

⑦关火加入蒜苗煮至断生即可

三、土匪猪肝

【主料】猪肝

【辅料】植物油、猪油、花椒、干辣椒、蒜苗、小葱、红油

【调味料】盐、味精、胡椒粉、老抽、酱油、鸡精、

①猪肝切片，加盐、味精、胡椒、老抽、酱油拌匀腌制一会

②锅里加入宽油，把花椒和干辣椒放在漏勺中下锅炸香后剁碎，将猪肝下锅炸几秒钟倒出，②锅里加少许植物油和猪油，加入花椒和干辣椒爆香

③加入生姜末炒香，下入猪肝，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、刀口辣椒、红油

④锅边淋入酱油翻炒一会，加入蒜苗、小葱和油翻炒均匀即可

四、麻婆豆腐

【主料】豆腐

【辅料】花椒、肉沫、豆瓣酱、泡椒、刀口辣椒、葱花、油、明油、水淀粉

【调味料】盐、少许老抽、酱油少许、味精、胡椒粉、花椒面

①锅里加入清水，加少许盐，倒入豆腐块焯水倒出

②起锅烧油滑锅，加入五花肉沫炒散，加入花椒爆香，加入泡椒、姜末、豆瓣酱和刀口辣椒炒香

③加入豆豉小火爆香，加入适量清水

④倒入豆腐和少许老抽搅匀，加少许酱油，少许盐、味精、胡椒粉搅匀

⑤淋入水淀粉把汤汁收浓，再次加入水淀粉搅匀，最后淋入水淀粉搅匀

⑥出锅前加入明油搅匀装盘，撒上花椒面和葱花即可

五、盐煎肉

【主料】肉片、青红椒

【辅料】姜、蒜、植物油、豆豉、蒜苗

【调味料】豆瓣酱、甜面酱、鸡精、味精、白糖少许、

①锅里加入清水下入肉片焯水倒出控干水分

②起锅烧油倒入肉片，放入姜、蒜、豆豉炒香③加入豆瓣酱和甜面酱，小火爆香，加入青红椒翻炒一会

④淋入酱油和醋，加入鸡精、味精、少许白糖和蒜苗炒至断生出锅

六、炒青菜

【食材】青菜、盐、糖、植物油、蒜蓉、

①起锅把水烧开，加入盐和油，倒入青菜开大火焯水倒出控干水分

②锅里加少许油，加入蒜蓉，倒入青菜，锅里火加入盐、糖和少许清水翻炒均匀

③出锅前加入明油翻炒均匀即可