“天堂的味道” 阿尔巴白松露 The Taste of Heaven ~ Tartufo Bianco d’Alba(十三)

Omar Sharif
游走于美食与历史之间,替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人
第三节、美食享用 Gourmet Enjoyment

三、经典案例 Classical Gourmet Cases

v 阿尔巴风味鸡肉蘑菇馄饨 (Tortellini di Polo e Funghi con Tartufo Bianco di Alba / Chicken & Mushroom Stuffed Tortellini with Alba White Truffles)

Tortellini是带馅儿的意面中最常见的品种,深受意大利人的喜爱,因形似中国的馄饨,因此常被译作“意大利馄饨”。不同于中国的馄饨通常是带汤食用,意大利馄饨(Tortellini)的丰富的变化取决于其馅料和酱汁的不同,可以做成汤羹的馄饨,也可以作为头盘(Prima Piatto)来吃。
Ø 原料(Ingredients):(4人份量)
ü 高筋面粉 High-gluten Floor 200克
ü 鸡蛋 Eggs 2个
ü 食盐 Salt 1½ 茶匙
ü 鸡胸肉 Chicken Breast 240克
ü 纽扣蘑菇Button Mushrooms 80克
ü 橄榄油 Butter 2汤匙
ü 淡奶油 Whipping Cream 4汤匙
ü 藏红花 Saffron 少许
ü 阿尔巴松露 Alba Truffle 20克
ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙
ü 奥利根奴 Oregano ½ 茶匙

Ø 制作方法(Cooking Method)
ü 将面粉与鸡蛋与½茶匙以及1汤匙橄榄油一起和成面团,相对于家常普通饺子皮面团要硬一点,饧置三十分钟;
ü 用温水浸泡三四根藏红花,大约十分钟即可;
ü 鸡胸肉用油煎熟,凉透后切成粒;
ü 纽扣蘑菇切成片,轻微的炒熟后,切成碎粒;
ü 将鸡肉粒和蘑菇碎加入胡椒盐(S&P)、奥利根奴(披萨草)及1汤匙橄榄油拌匀作为馄饨馅儿;
ü 用擀面杖将馄饨面团擀至1毫米厚的面皮,切成8厘米见方的馄饨皮;
ü 将鸡肉蘑菇馅儿包入馄饨皮内,折成元宝形状的馄饨(Tortellini);
ü 锅内烧沸水,下入馄饨中火煮5分钟;
ü 另起锅将慢火淡奶油烧开,加入藏红花和浸泡藏红花的水,用胡椒盐(S&P)调味;
ü 加入煮好的馄饨(Tortellini)烧开,均匀吸收藏红花奶油汤汁;
ü 馄饨(Tortellini)出锅后,将新鲜的松露擦在上面,新鲜香草用来装饰。

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