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价廉物美的鳕鱼——黄线狭鳕

2022-10-03 17:10 作者:蓝色精灵志愿服务队  | 我要投稿


最近麦当劳推出了一个叫“嗨翻星期一”的新活动,当天可以花5元买到麦当劳的明星产品“麦香鱼”,吸引了众多食客抢购。在广告语中,麦当劳使用了“鳕鱼”来称呼这个炸鱼块。究竟是哪种“鳕鱼”既能保证口感,又能控制成本呢?下面请出本期的主人公——黄线狭鳕,人们可能更熟悉它们的俗名——“明太鱼”。

麦香鱼
http://xhslink.com/f6LqSj

·初识明太鱼

黄线狭鳕(学名:Gadus chalcogrammus),也称阿拉斯加鳕、明太鱼,为鳕属的一种鱼类。黄线狭鳕分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、黄海东部等海域,属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。黄线狭鳕在背部呈现橄榄绿色或褐色,在体侧逐渐变成银色,通常有斑点或斑块,腹侧为灰白色。体长可达91公分,栖息在沿海,喜群游,具回游特性,是肉食性鱼类,以甲壳类及小鱼等为食。明太鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸,味道鲜美、少刺,常常被制作成各种料理。

·明太鱼是鳕鱼吗

2008年的研究显示,黄线狭鳕与大西洋鳕亲缘关系十分接近。2015年2月,FDA(美国食品药品监督管理局)发布了新的海产品清单,对在美国销售的海产品进行分类。该清单还对美国各种指定的海产品进行了更新和修改。根据该清单,被归入拉丁文Theragra chalcogramma的物种,也就是所谓的黄线狭鳕,已被重新分类为Gadus chalcogrammus。但是,Theragra chalcogrammus 至今也仍在使用。如联合国粮食与农业组织( Food and Agriculture Organization ,FAO )官网依然沿用 T. chalcogrammus。

按照新的鳕形目分类系统,黄线狭鳕从鳕科狭鳕属被更改到鳕科鳕属、成为了鳕属的新成员。这意味着在分类学层面上,黄线狭鳕确实可以被称为是真鳕鱼。虽然黄线狭鳕的口感和价格还是略逊与它的几个亲戚(太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕),但是这也并不影响它们成为人们喜爱的美食。

·千变万化的明太鱼

除了被制成鳕鱼排,明太鱼还会被制成许多常见的食物。细心的小伙伴在购买蟹肉棒的时候可能会发现,我们购买的蟹肉棒、蟹柳的配料表中大多会把鱼糜或鳕鱼糜写在第一位,这个鱼糜指的正是明太鱼。而日本人则喜欢吃明太鱼子,会将其制成寿司,鲜甜可口。

蟹肉棒

明太鱼子

朝鲜和韩国是消费明太鱼的主力军,明太鱼是朝鲜族饮食文化的一个重要组成部分。人们将整条明太鱼晾晒成干,待要食用的时候捶打成丝,加入各种调料拌匀,便是一道绝佳的下酒小菜。明太鱼干还可以刷上蘸料用火轻轻烤一下,满屋飘香。明太鱼皮可以做成鱼皮包饭,可以炸着吃,甚至还可以用来熬高汤。明太鱼的其他部位也不会被浪费,可以做成鱼头泡饭、明太鱼子汤、辣炒鱼杂、辣炖明太鱼……

·明太鱼的资源利用

黄线狭鳕是世界上捕捞量最多的鱼类之一。在国际海域,白令海峡沿岸国家如俄罗斯和日本最早开始进行黄线狭鳕商业捕捞,1991年以后,中国、韩国、波兰等国也开始在国际水域进行捕捞。随着 80 年代中层水域拖网迅速发展,黄线狭鳕捕捞量陡增,致使随后的几年黄线狭鳕数量下降严重,在1993年达到低谷。同年,联合国粮农组织第 23 届大会通过了《促 进公海渔船遵守国际养护与管理措施的协定》等规定,黄线狭鳕的种群得以逐步恢复。目前,在各国政策的管理和控制下,黄线狭鳕种群资源的利用相较于 20 世纪末更趋于合理化、规 范化和制度化。相信未来远洋捕捞会更加可持续化,为远洋渔业资源的健康发展保驾护航。

参考资料:

维基百科

Seafoodsource.com

冉全;徐玉成;邢洁;于汉;徐鹏翔;张春光;张洁.白令海黄线狭鳕的生活史特征及资源利用状态[J].动物学杂志,2021,(02):229-239.

作者:冯麟珺

审核:余李卉

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