「爆炒鳝鱼」轻松去掉土腥味，肉质细嫩味道鲜

hello.大家好，我是你们的美食课代表！

今天跟着我们的视频UP来做一道平时不怎么去做的一道饭店菜—爆炒鳝鱼。香哭了!!!这菜配米饭我能吃三大碗！！！✅🐠🐠

鳝鱼丝真的是太香了，真的是妥妥的米饭下饭神器～🍚

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🌈准备食材：

鳝鱼、蒜苔，干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。

🌈烹饪步骤：

1⃣️新鲜的鳝丝洗好后，改刀切成片

放老姜、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐，用手把鳝丝和腌料揉均匀，腌制20分钟清除土腥味，放置备用；

2⃣️炒制鳝丝的料需要调制，最好分三个小碗出来放料，把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗，蒜苔，青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗，黄豆酱、辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗，再补一点生抽搅拌均匀；

3⃣️铁锅烧热，放入油，倒入蒜苔炒断生

锅里倒油，等油冒烟后转中火，放入鳝鱼翻炒，

放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味，再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香，放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁，翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s，最后可以淋一点明油就出锅。

注意要点：

炒制鳝丝的酱料里，要大胆得放，这样才能盖住鳝鱼的土腥味。

出锅前淋的明油可以用芝麻油代替，这样淋出来别有一番风味，或者花椒油也是可以的。

这道私房的下饭神器就这样出锅了，带着热腾腾的锅气赶紧去干它几碗大米饭吧～绝绝子