老少皆宜的功夫菜！酸甜酥香，回口微辣，下饭简直一绝~丨飘香桃仁鸡

需要准备的食材

【主料】鸡腿肉

【琥珀核桃】去皮核桃、冰糖100克、油、水、麦芽糖、蜂蜜、白芝麻

【酱汁】泡椒、番茄沙司、蒜末、姜末、黄酒、蛋黄1个、盐、胡椒粉、玉米粉

【料汁】黄酒10克、味极鲜约8克、镇江香醋25克、胡椒粉少许、味精、糖约40克、清水、水淀粉

【辅料】青红椒末、蒜末、姜末、葱花

1、烧制核桃

①锅中水烧开，倒入核桃焯水盛出

②锅中油温3成热，开小火下入核桃炸熟

③锅中加入油润锅倒出，加入少许油，倒入冰糖加少许水炒至冰糖融化

④倒入核桃、麦芽糖、蜂蜜翻炒均匀，撒上白芝麻炒匀出锅即可

2、熬制酱汁

①锅中少许油倒入泡椒用小火炒出香味，加入番茄沙司炒匀

②加入蒜末和姜末炒香后加入黄酒激发香味盛出

3、处理鸡肉

①鸡腿肉剔除骨，打上花刀后切成大丁放入碗中

②加入蛋黄和黄酒抓匀，加入少许盐和胡椒粉抓匀，撒上玉米粉用手抖均匀

③油温烧至4成热，依次下入鸡肉丁炸熟捞出

④待油温升至6-7成热下入鸡肉丁复炸盛出沥油备用

4、调制料汁

碗中加入黄酒、味极鲜、镇江香醋、胡椒粉、味精、糖和水搅匀，加入水淀粉搅匀

5、烧制飘香桃仁鸡

①锅中少油开小火，放入酱料关火，下入蒜末、姜末、青红椒末翻炒

②开大火加少许油，倒入料汁翻炒均匀，加入葱花，倒入鸡肉丁翻炒均匀，淋入明油，下入核桃仁翻炒均匀盛出即可