四、物质鉴定实验

        1、还原糖检验注意事项

        还原性糖具有醛基，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，鉴定时可以用斐林试剂（现配现用）或班氏试剂（无需先配现用），颜色先为蓝色（物质是氢氧化铜），再为棕色（物质是氢氧化亚铜），最后生成砖红色沉淀（物质是氧化亚铜）。不能用西瓜做材料的原因：西瓜的细胞液是红色的，对实验结果有遮蔽作用。斐林试剂构成是质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液和0.05g/mL硫酸铜溶液，使用特点是混合使用，现配现用，水浴加热。斐林试剂鉴定的实验原理是氢氧化铜与醛基反应。

        2、脂肪检验注意事项

        鉴定脂肪用的是苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液，前者染色3min，后者染色1min,前者为橙黄色，后者是红色，滴3-4滴，用吸水纸吸取染液再滴加体积分数为50%酒精溶液，目的是洗去浮色。

        3、蛋白质鉴定注意事项

        鉴定蛋白质用双缩脲试剂。双缩脲A液为质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液，滴加1mL，双缩脲B液为质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液，滴加3-4滴，不能滴加过多，原因是氢氧化铜显蓝色，对实验有遮蔽作用。双缩脲试剂鉴定蛋白质的实质是，铜离子在碱性条件下和肽键反应紫色络合物。若用蛋清做实验，必须稀释，否则蛋清会粘在内壁上难以清洗。