萎凋后的白茶还要“养”？

春茶季

ShangCha Time

在市面上也很快就有成品上市，这些几乎就是萎凋完成便立刻就干燥的“快成品”往往会不那么均匀，或者口感稍许欠缺，虽说也可以喝，含水率也是达标的，但这类茶往往“夹生感”很明显。

因为以最快的时间做成，那自然会出现部分无轻微发酵、或是部分叶脉筋络没走水，出现积青现象，从而造成“夹生感”。同时因为走水不透，喝起来也不够舒畅。

可想而知，萎凋后的白茶还要养，一杯好喝的白茶，不是几天就能做成的，“养”茶很关键。快速制成的白茶，不仅在品饮时会出现一系列不怡人的现象，还不利于后面存放的转化。

“养”茶

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总结白茶的“养茶”：萎凋过程中鲜叶含水率在9%-15%时下架，具体看天气和茶叶等级决定，下架后把茶叶集中成堆（不可太厚，不可太薄，不可闷捂），让茶叶抱团相互吸收香气、相互促进水份的吸收，从而实现更好喝之目的的一个过程，整个过程持续十天以上（具体看天气和茶叶）。

同时“养茶”可以减少青草味；去除青臭味；以实现花香的持久、平稳；实现微发酵；在养茶的过程中，还可以让茶在成堆静置时更好的相互吸收水分、同时打通叶脉筋络这有利于茶叶后期存放的转化。

●尚茶深谙其道

抓住制茶的精髓“慢养深做”，萎凋结束后预留足够的养茶时间，让茶汤饱满，香韵入水，不涩不麻。并为追求更佳的口感和后期更优秀的转化，把成品茶的含水量控制在5%左右。

显而易见，这些需要一定的时间相辅。世上所有美好的事物，都值得我们用心等待。说是人养茶，其实茶也养人，以心养茶，以茶养心，人茶共养，共得其真厚之性。

养茶之道

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当然，日后存储过程中的“养茶之道”同样重要。应将白茶置于干燥、清洁、无异味和阴凉处细心的呵护和贮藏。路遥知马力，日久茶意浓。人们恪守亘古不变的真理，歌颂千年流传的诗篇，赞美至死不渝的爱情，说到底是因为它们都经受住了时间的考验。白茶之所以被偏爱，正是因为在时间面前，不但没有褪去光彩，反而让自己愈加丰富、深沉、醇厚。

值此五月天

春还未远

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