原创 不喝奶盖 青年横财发展会

前两天，海底捞突然宣布一大重要决定。 从2月21日起，海底捞旗下所有门店，今后不再允许顾客在消费时自带食材。

这个运行了6年的制度如今仓皇下线，按照海底捞在餐饮业的地位和声望来看，一定会在网络上引起一场血雨腥风。 在过去的几年里，海底捞的运营方面，但凡有个风吹草动，不说惊动联合国，也必须上微博热搜走一波。 可这一次无论是媒体的话题榜，还是个人的朋友圈都整整齐齐，无人塌房。

原因很简单，这届年轻人已经很久不去吃海底捞了。 曾经是业内顶流的海底捞究竟是从什么时候起退居二线的，现在已经无从可考了，但可以肯定的是，这次自带食材政策调整，让很多人看清了一点：往日财大气粗的海底捞是先没的钱，后掉的粉。

确实，从最近一年多网络上的讨论话题来看，吐槽海底捞抠门的声音变得越来越大。

不少从小吃到大的老粉，在疫情期间去海炫时突然发现，曾经在小料区堆得满坑满谷的时令水果，不知何时改成了青罗卜；

很多人奉为保留环节的番茄牛肉汤里，当事人之一的牛肉粒悄悄变素了。

本就不大的菜量，在不断涨价的同时，还出现了逐年递减的趋势。 生日到访赠送的果盘，也一把子缩水成了微雕景观。

虽然海底捞方面一再声明食材平替并没有降低成本，但被伤透心的顾客还是用脚投了票。 在过去两年里，海底捞在全国范围内一共关店超过300家。

在当今餐饮业不断内卷和迭代，双双进入狂飙的时代里，这个以服务著称的火锅大佬，也要重新审视一下老手艺是不是要换个思路了。

提到海底捞，在你脑海里出现最多的记忆点，是某种好吃的底料，还是某次聚餐时看到的“耍宝”？ 相信很多人看到这个问题时，给出的答案都是后者。

没错，作为国内甚至国际上服务业的第一梯队，海底捞在最初登陆各大城市时，主打的“拿手菜”就是顾客高于一切的服务态度。

犹记得那年，一些去海底捞尝鲜的顾客，惊喜地发现这家火锅店为了照顾南甜北咸的不同口味，在小料区摆满了几十种蘸料。 零食水果区的丰富程度更是吊打不少机场贵宾厅。

门口等位时，还能享受美甲、贴膜、擦鞋和吃着零食下飞行棋的绝佳体验。

整个用餐过程里，完全无需自己动手，服务员就会帮你随时斟满各种饮料。

除了这些保留到现在的基操，后期的海底捞又不断加码，变着法儿给自己整活。 从帮你看孩子，升级为替你辅导功课。

从给长发顾客提供头绳，演化为给用餐结束的客人洗头。

为了避免客人抢着结账时动作太大误伤到对方，海底捞还贴心地在洗手间的蹲坑前安排了一个隐藏按钮。一键冲水之外，还能快速结账。

因为用餐时间太长，吃到后半夜的客人甚至能留宿包间。

在那个气氛组还没上线的年代里，手下服务员各个都是练习生的海底捞，还掌握了另一项流量密码——帮客人过生日。

在鲜花手幅和生日歌这三板斧的衬托下，在热烈祥和的氛围和一声声say hi hi的歌声里，打工人快速破冰，有效拉近员工间的关系。

于是，去海底捞过生日，在很长一段时间里都是公司聚餐的必选项目。 以部门为基本单位的消费人群，也是海底捞以往最大的目标客户。

现在回头看，生日会这种强行炒热气氛的仪式感，或许很多人都会觉得脚趾酸痛。但在2000年之后，大部分同行还停留在“穷修门面富修灶”的阶段时，海底捞确实凭借这样的一招鲜，吃遍整个大中国。 毕竟那时候，距离国内服务业不许殴打顾客的时代，不过十几年。

日式服务太远，英国管家太贵，去海底捞吃个火锅就能感受做上帝的感觉。 从某种意义上来说，巅峰期的海底捞已经脱离了餐饮服务业的范畴，成为一种主题性体验的消费场所。

比起没什么太大特色的火锅料，大部分来店里消费的客人，更期待能在这里打开一个情绪盲盒，感受商家的诚意和七窍玲珑心。 按理说，这种以诚相待，温情暖心的服务不应该被淘汰啊！ 可事实证明，这届年轻人已经不吃这一套了。

冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。 这句前几年的广告语，用来形容火锅的社交属性，再合适不过了。 在中国人的传统认知里，吃火锅都是一件阖家团圆、邀朋唤友的热闹事。

所以在海底捞早期经营期间，四人以上的客单一直是消费群体里的大头。 但由于城市进程的变革等原因，近十几年里，“独居”早已成为一种普遍的社会现象。

一个人吃饭时，冒菜、麻辣烫等类似外卖产品，完全可以替代火锅。 还坚持一个人去火锅店消费的客人，完全是因为太想吃这口了！ 敏锐观察到这一点的海底捞，及时推出了娃娃陪吃服务。

早期看起来，这种情绪价值的提供，确实能戳中一部分消费者。但时间久了，也有很多顾客表示，这样过度关心反而会让人觉得是一种冒犯。

“拜托，我就是想来吃顿火锅，大可不必搞得好像有多鳏寡孤独。” 除了不被领情的娃娃陪吃，海底捞还搞出过陪失恋客人用餐、给吵架情侣送花、给分手情侣唱歌的服务。 在这种情况下，就问谁还能吃得下去饭？

除了过度服务之外，这几年的海底捞还经常被质疑是否侵犯顾客的隐私。 在去年被爆出来的一条新闻里，有顾客就反映自己曾亲眼看到过海底捞的点单机器上，给会员按身高、年龄、发型、脸型等体貌特征以及个人喜好等，进行详细标注。

这也就不难解释，为什么有时候去海底捞，店员能在大门口就报出你的名字。人还没落座，就能端上你喜好的零食。 而且在店内用餐时，往往不经意的一句话，也会被店员记在心上。

比如，吃饭和朋友说到今天升职加薪了，结账时就会被送一份小礼物，以兹祝贺。 虽然这样的贴心之举会让人觉得温暖，但从另一个角度来看，也意味着私下聊天内容都会被人“偷听”。 这种不拿自己当外人的态度，难免会让有的人觉得没有边界感。 而保持适度的社交距离和边界感，恰恰是当下年轻人最在乎的一点。

就像时下最受欢迎的一人食餐厅，以及导购不主动询问的服装店。这种风评走红的服务态度，无一不说明，顾客至上和保持距离是两回事。 当然让90后远离海底捞的真正原因，除了对边界感的微妙态度，还有更重要的一点。 那就是，90后不需要团建！

早在海底捞初现颓势之前，90后已经不愿意参加团建了。 和不熟的人一起强行破冰，给对骂过的同事唱歌送生日祝福，休息日要陪领导一起烫火锅……

种种上演虚假繁荣的职场塑料情，以及团队里过分强调社牛的重要性，都成为职场人的一种精神内耗。 为了躲避参与这种没有丝毫利我的无用社交，90后打工人率先打响了第一枪。 君不见，各个工作群里，能大声喊出不参加团建，不吃生日宴的90后勇士，经常被同事们称为“新世纪的福音战士”。

在这一代消费者看来，比起和团队一起围炉涮锅，他们更希望能安静吃饭。 在他们的带动以及破窗效应的影响下，最近几年的公司团建方式，已由强行手拉手弱化为允许背对背。

所以，失去了气氛组这个巨大优势的海底捞，单靠自己的火锅配方和过度服务，自然黏不住打工人的心。

其实这个道理很简单，就像最经典的美食剧，内容主线大多数是强调单人用餐一样。 生活在人群里，吃饭这件事能够给我们带来愉悦感，本质是源于食物，而不是社交，更不是热闹。

无论是职场聚会还是家庭聚餐，饭桌上的社牛都不是必须的。尊重每个人社恐的权利，才是一家餐厅，能够留住客人胃和心的最好方法。 省流来说：

设计/视觉：壮壮