这才是红烧鸡块的正宗做法，老式炖肉方法鲜香味浓，过年炖鸡更香

主料：鸡肉、

配料：香菇、花椒、大料、葱姜、

调料: 生抽、酱油、蜂蜜、黄酒、盐、白糖

鸡块是酱红色，皮入口很脆，肉质有嚼劲

两次上色：一次是过油，一次是炒制时加入糖色

1、先给鸡燎毛

再把脖子切开，拽出气管和食管，鸡油拿出来，把鸡洗净。

鸡嘴切掉，鸡脖剁块，鸡屁股切掉，脊背中间切开，去掉鸡肺，剁下鸡爪去掉脚趾尖

去掉鸡翅尖，鸡腿和剩下的剁核桃块，

2、焯水

锅里加凉水 ，倒入鸡块，大火烧开煮5分钟让血断生，捞出浇凉水，洗净后沥干水分

3、炒糖色

锅里加入油，放几粒冰糖，小火炒糖色，呈现枣红色，倒入清水，加入生抽和酱油各一两，熬粘稠后装碗。

鸡块里加勺糖色，加点蜂蜜抓匀，

4、炸鸡块(过油能把鸡皮的油排出去)

平底锅里多放点油，烧热下入鸡块，分三锅炸，温度上来再炸才能上色，炸好捞出

5、锅里加点油，把锅烧热，放入花椒大料和葱姜，炒出香味放入鸡块，加入黄酒

加点糖色，加入清水，加点盐，把葱姜花椒大料捡出放料盒里，再把料盒放锅里，把鸡块和汤倒高压锅里，继续炖15分钟。

把炖好的鸡块倒锅里，放入香菇，撇出浮油装碗，中途尝口味，加点白糖，勾芡装盘