La Marzocco Strada EP，长期使用心得。
曾几何时，我也是个器材党，作为国内最早使用Strada EP这个机器的一批人之一，虽然我2015年就发过文字评测，也做不严谨的视频评测，但趁着这几天机器保养，我还是想聊一聊这个机器。
首先需要了解的是，EP有两个主要模式：
【1】M档：也就是手动档；
通过即时的手动控制齿轮泵的转速，来即时决定萃取压力，因为泵转速提升有个过程（你可以理解为踩油门后车的加速），存在一定的延迟，大约0.2～0.3s（也就是说不是你想拨到9压力就一定是9，你可能凭你的经验，迅速拉到8.9或者9.1，然后再细微调整。），你可以即时的控制是否预浸泡，什么压力预浸泡。什么时候升压，升到多少，维持多久，什么时候降压，降到多少，什么时候结束。
这些完全都可以通过拨杆即时控制，即便你想做出M型曲线萃取，一个新手也可以轻松实现，因为操作非常直观，只需要拨动拨杆。
【2】E档，也就是电子曲线档；
这个档位下，拨杆变成一个单纯的（on/off)开关，你只可以选择执行曲线，或者是提前停止萃取，在on状态下，调节拨杆的位置是无效操作，因为你无论如何调节，机器只会执行复制曲线(除非提前停止）。
萃取压力曲线可以有两种方法设置，
第一种，通过类似常规av版本机器设定流量的操作，在“设定”模式下，按照自己的需求手动执行一遍曲线（需要在上粉的前提下），然后保存，再退出设定模式，曲线便被保存，并且可以通过复制功能，把Gr1的曲线复制至Gr2/Gr3。
第二种，lm官网有一个类似app的界面，可以任意拖拽一条萃取曲线，然后下载工程文件，再通过usb接口U盘导入。但机器本身菜单机器复杂，而且纯英文/意大利文，一级菜单二级菜单，工程模式菜单，一层套一层，且受屏幕显示限制，很多缩写专业词语，所以操作比较麻烦，好处是数值和时间可以精准设定。并且节省原料，因为不用上机实萃。
如果你不需要Gr之间的复制，每个Gr可以独立设定4组曲线，也就是双头机器可以设定8组不同的萃取曲线，3头版本可以12组，相对于以上功能，每个Gr独立设定温度就是基础功能，每个Gr独立子锅炉，独立泵，蒸汽锅炉和热水锅炉也分别独立，无论你做任何操作，都互相不影响。受限于内部空间（ep是我见过内部塞的最满的机器），每个独立冲煮锅炉并不大，连续萃取情况下温度会有一点点降低，但实际操作中，除非你一直空放热水，正常连续萃取过程下，温度降低不会超过1℃，加热非常快。
另外，也是这个机器最重要的一点，E档和M档下，是两种完全不同的压力模式。
M档下；
拨杆完全控制转速，而不是控制压力。而压力需要肉眼观察显示，以即时调整，机器内部应该在出厂时设定了一套转速r和压力p的比值，最高转速有一定的上限（a），而最高压力被锁在12，也就是说，最终萃取的压力，会由转速和粉饼共同决定，极端的情况下，不上粉饼，空放水，把拨杆拉到底，齿轮泵转速会在上限（a)持续，而压力会维持在2-4之间（自来水压），所以除非你刻意做一个非常不正常的粉饼，例如像沙子一样的粗粉，或者在正常粉碗内只用两三g粉萃取，否则在绝大部分情况下，你都可以通过微调拨杆，来达到你想萃取的压力和状态。
实际萃取操作中，我们做美洲2号以外的Soe就会把机器开到M档，这时候只需大致记住萃取的参数（粉量研磨度），用ek进行单次研磨，然后通过实际萃取的状态，微调拨杆，即可以满足萃取，不需要特别精准的（粉量和研磨）参数，增加了单次萃取的容错。
E档下：
E档是一个即时压力复制档，而不是转速复制档，也不是流量复制（av)，也就是说，机器会根据实际情况，由冲煮头得到的压力反馈，再通过主板控制转速，来完成压力/时间（也就是坐标曲线）的复制，采样频率体感在
10~20hz左右，足以满足萃取，但肉眼可见的会有一定的延迟，也能明显的听到泵转速的增减（也就是大家常听到的类似跑车的轰鸣声），如果你的粉量&研磨度足够稳定，通过压力复制萃取的浓缩，相当稳定，而在现在的大环境下，做一杯咖啡会用到很多辅助工具（笑），粉量和研磨度已经是最容易控制的参数。
也有一个不算缺点的缺点，因为E档是压力时间曲线复制，如果你的粉量&研磨度发生变化，最终得到的咖啡液就会变化很多，至于原因，我举两个极端的例子：
极端情况1：粉细粉多，以至于到正常压力下不能出液，但机器依然执行了压力时间曲线，在固定的时间停止萃取，最终杯中完全没有得到液体。
（相比于av模式，无论粉饼状态，机器都会出同样多的水后停止，如果粉饼难以被穿透，则会萃取更长的时间，直到出水量达到预设值。）
极端情况2：粉粗粉少，以至于粉饼阻力过小，此时执行曲线，机器通过粉饼的反馈，始终达不到预设压力，此时机器会持续增加转速来试图达到压力，机器的转速会高到一个非常高的硬件上限（b，b＞＞a），发出尖锐刺耳的声音，直到时间轴结束，此时依然会执行时间轴，萃取同样长的时间，得到非常多的液体，因为萃取时泵转速非常快，流速非常大。
（相比于av模式，无论粉饼状态，机器都会出同样多的水后停止，如果粉饼压力过小，萃取会迅速结束，因为在短时间内就流出了你设定的水量值。）
有一定物理基础的小伙伴应该很容易看懂以上，没有的也没有关系，这个机器的保有量并不多，如果你的物理萃取逻辑还不完善，且有一定的自我开发能力，这台机器并不适合大多数人，即便他的曲线复制已经足够稳定。
机器本身也有很多数不清的功能，99%的功能99%的人用不到。所以如果你无脑一步到位，你可能需要花费更多不能产生价值的金钱。
剩下的一些小细节，利润蒸汽开关是电磁阀（关机状态下不能放蒸汽气），而看似物理结构的拨杆也是电子结构，一台2012年发布的机器就有了usb接口可以通过导入工程文件来精准设定（想想2012年的民用pc的主流配置），而电磁控制+齿轮泵+反馈模式的电子复制+电子设定导入，理论上可以精准实现所有你想设定的曲线（但过于复杂的曲线毫无实际意义），而这个变压结构是辣妈的专属专利，后续的变压机，例如Slayer，Sysnesso，Storm，以及后来一些小众的变压机，有些事绕不过专利，有些是为了不同而不同，要么是不能即时控制，要么是精准度天差地别，要么就是通过一个简单的阀门+压力表结构来“伪变压”，实际应用起来，差别很大。
连辣妈的工程师都和我聊过，这个机器卖的并不多，可能因为贵，或者因为很多人觉得，变压机存在不稳定因素，所以不适合门店使用，而懂它的人很少，实际研究的如此透彻的，也不多，或者可以说很少，非常少。
接近8年的使用，机器除了更换过一些密封件，做过一次锅炉清理，其他毫无问题，可能也和我使用爱惜有加有关。
说句负责任的话，Strada EP可以说是辣妈咖啡机的里程碑，艺术品一般的存在，在发布了接近10年的今天，EP依然是变压机甚至所有咖啡机性能的天花板（哪怕辣妈自家的新机fb90，Leva和新版GB5也不如它)，大胆一点说，也许再往后推10年，也许依然是，这也许也是它迟迟不出新版的原因，因为我抛开做咖啡，即便从物理角度，也实在是想不到还有什么好改进的。也许工程师也想不到。
但它并不适合绝大部分人。
