零失误的酱牛肉

最近很上头酱牛肉，从第一次做到现在第四次，从没有失败过，切片吃香香的，无需再做料儿汁，今天就将复刻做法整理出来～ 1 成品照，这是刚做出来的，忍住口水别吃，继续放凉，再用保鲜膜裹起来进冰箱待一晚，第二天再切片吃，回味无穷～

2 介绍原材料：牛腱子，生抽，甜面酱，大方块豆腐乳，八角，桂皮，草果，花椒，洋葱，食盐，具体使用量在以下步骤中分别说明～ 3 具体步骤： 3.1 牛腱子1kg，一盆水没过肉，加两勺盐，浸泡3+小时，可有效去除肉内残留血～此处无图，忘记拍了～ 3.2 洗干净的牛腱子重新放入盆中，加193-200g生抽，可以先用手多次把生抽均匀揉搓在肉上，盖上保鲜膜，进冰箱冷藏10-12小时～此图是冷藏完后的效果～

3.3 将腌好的肉和里面的生抽全部倒入大砂锅(或珐琅锅)，加入没过肉再高出2-3厘米高的水，防止在慢炖中水分蒸发过多～ 3.4 将加完水的砂锅放到燃气灶上，开大火将水煮开，这时还会有一些血沫，用勺子去除干净，开始加调料，先加入常规炖肉调料及洋葱半颗(我买的是小洋葱，所以加了一整颗)～其中，花椒是旁边一勺子的量，八角如果是完整的大颗，放两颗就可以，香叶三片，草果去核一个，能吃辣的可以放2-3个提提味，不能吃就不用放了，桂皮两个短片就可以～

3.5 放完炖肉调料后，开始加入甜面酱，1kg肉加114g，沿国内一圈均匀倒入，轻轻搅拌均匀即可，再加入2-3块完整的豆腐乳～

加完全部上述调料后～

3.6 盖上锅盖，锅盖上有气孔的，总干净的方巾盖住，防止慢炖中水蒸气过快的蒸发～转小火定时炖2小时15分钟～到点就关火，不用犹豫～如果喜欢吃偏咸的，留在汤锅里放凉，如果喜欢吃香淡口的，直接捞出在盘子里放凉～放凉后再保鲜膜裹住金冰箱冷藏一晚～ 最后～我不得不说一句，生抽的量，甜面酱的量给我老老实实的过称，不要用老司机的目测说事～

最后～享受大厨级别的酱牛肉吧～