经典名菜鲶鱼炖茄子，老厨分享传统做法，教你在家做出正宗东北菜

鲶鱼炖茄子

配料：岔尾，葱姜蒜，香菜，茄子，尖椒

【小知识】

叉尾鱼即斑点叉尾鮰又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。

制作方法：

①处理鲶鱼（黑衣，鱼须去除）

改花刀： 用让指花刀

用盐腌制

②蒜姜拍松

葱切签字状

杭茄撕开丝条

尖椒掰成两段

③起锅热油，

放入茄子和尖椒

放入盐，煸炒

再次起锅烧油，放入葱姜蒜，炒出香味，放入鲶鱼，酱油，黄酒，翻转鱼身。

放入茄子，尖椒，煎制两三分钟火改小，加入清汤，鸡汤或肉汤

开锅过一分钟，汤汁与儿鱼生齐平。在焖至15分钟

调口：

放味精，香菜，蒜瓣，盖盖盖上一分钟

摆盘

鱼肉洁白，又鲜又嫩，嫩如蟹肉肉，茄子软烂