“鸡中贵族”布雷斯鸡 Poulet de Bresse 之三
1. 历史追溯 Historical Retrospection
布雷斯鸡（Poulet de Bresse）饲养历史可追溯到公元1世纪罗马帝国统治时期，当时表面上的罗马帝国大一统并没有阻止内部各种族之间的矛盾和冲突，欧洲各地不断发生战乱和侵扰，来自欧洲西南部伊比利亚半岛南端的安达卢西亚（Andalusia）人在入侵现今法国的高卢地区的时候，也将它们的鸡种带到了当地，与今天法国当地鸡种杂交培育出了Gaullus品种，成为布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的祖先。
最早关于布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的记载出现在1591年11月12号布雷斯地区布尔格市（Bourg-en-Bresse）的市政登记中，它的市民曾经赠送24只布雷斯鸡（Poulet de Bresse）给特雷福侯爵（Marquis de Treffort），以感谢他驱逐了入侵当地的强大的萨瓦伊公国（Duché de Savoie）*的军队。法国人真的很讲究，“犒赏”有功之人的清单都要登记建档保留几百年。
*：布雷斯地区布尔格市（Bourg-en-Bresse）也被译作布雷斯堡或布昂佩斯，是现在法国东部奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Région Auvergne-Rhône-Alpes）安省（Ain）的省会
*：萨瓦伊公国（Duché de Savoie）历史上于1416年至1713年间曾经存在于西欧的独立公国，由萨瓦伊家族（La Famille Savoie）统治，领土包括今日法国的东南部奥弗涅-罗讷-阿尔卑斯大区（Auvergne-Rhône-Alpes）下辖的上萨瓦省（Haute-Savoie）和萨瓦省（Provice de Savoie）的大体范围以及意大利西北部的部分地区。
1862年12月23日，霍恩侯爵（Marquis de Hon）发起布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的竞赛与展览，成功的宣传使布雷斯鸡（Poulet de Bresse）名扬巴黎等大城市，并把最好的两只送给了当时的法兰西第二帝国的皇帝拿破仑三世（Napoléon Ⅲ）。呵呵，那时候的法国人已经会利用任何可以利用的机会打造品牌了。自此每年圣诞节前夕，布雷斯地区（Bresse）都要举行布雷斯鸡（Poulet de Bresse）“选秀”比赛。评审们以鸡的匀称与大小，以及油脂的分布作为评定标准。竞赛中头奖的鸡农可以得到总统赠予的塞夫勒（Sevres）出产的陶瓶，头奖的那只布雷斯鸡将成为爱丽舍宫（Palais de l'Elyseè）圣诞晚宴的主菜，应该再加上一句“今年的圣诞晚宴是由天下第一鸡的布雷斯鸡友情赞助”。
19世纪属于人工养殖布雷斯鸡（Poulet de Bresse）发展的后期，当时流行效仿鹅肝的养殖方法，以“填鸭”的方式来喂养鸡群。每日两次，把鸡养得特别肥美，吃起来油花丰富。据说在当时，能养出肥美的鸡，不仅能卖得好价钱，还会引来邻居太太的嫉妒。
1930年代是当地小农饲养布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的巅峰，每年产量超过400万只。由于仰赖人工喂养，加之政府对布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的原产地命名保护以及饲养方式的严格规定，目前仅剩三分之一的产量，也使得布雷斯鸡（Poulet de Bresse）变得更加珍贵。
布雷斯鸡（Poulet de Bresse）能成为大家正向追捧的美味，可以说都归功于数百年来农家妇女的辛勤劳动。一直以来，布雷斯地区像广大的法国农村一样，保留着家家户户的农家都会养鸡的习惯，这种看似不是很繁重的劳作多由家中女性负责照料，但并不是作为主要的收入来源，多是留着自己吃，多的再拿去市场上贩卖。卖鸡所得就成为了当时布雷斯妇女主要的私房钱来源，为了获得更好的利润，她们便想出许多特别的养殖方法，希望把鸡养得又肥又胖，以购买更多的生活用品，甚至是首饰、衣服等。
鲁昂镇（Louhans）是当时大家公认的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的集散地，许多肉商会到市集上收购一些高质量的鸡肉。时至今日，鲁昂镇（Louhans）每周仍会举办一次规模较大的露天市集，尽管已不见成群的农家妇女们拎着木笼到市集上贩卖自家肥美的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），但还是依然保留着一些贩卖家禽的摊位，甚至于随着市集的不断扩建，有超过上百个摊位每周在此摆摊，依旧热闹非凡。
时至今日，养鸡已经发展为专门化的产业，不再为妇女们的副业，反而多为男性主导。目前，在布雷斯地区还有300多户的农家传承过去珍贵的养殖经验，从事布雷斯鸡（Poulet de Bresse）的专业养殖。
