餐饮行业如何用企业微信做社群运营？看完这个案例你就懂了

“低盐、低糖、低脂，烹饪方式还原食材本味，富含牛肉、鱼肉、海鲜等多种优质蛋白质。”

“量少、生冷、性价比低，不符合中国消费者的口味。”

这是中国餐饮市场上消费者对日料品类的两种截然不同的声音。

据红餐网统计数据显示，2020年中国日料品类市场规模近2000亿元人民币 ，总门店数超8万家，成为国内餐饮业的一匹黑马。其中，细分品类日式烧肉的占比近28.47%，仅次于低客单价的日式快餐品类。日式烧肉既有日料的精致，又有对和牛等优质食材的追求，并且以熟食为主，倡导吃出食材的本味，因此消费者对其接受度更高。

有这样一个日料品牌，创办了成都首家日式烧肉门店，5年开出14家门店，三年上榜大众点评必吃榜，已成为成都街头日式烧肉的流行风向标，和广大饕客的打卡胜地！TA是如何做到的呢？

制定标准化服务流程，打造与众不同的日式休闲体验

扫码点餐识别顾客身份，提供多样化的点餐推荐服务

标志性的灯笼道具、充满年代感的菜单、传统日式榻榻米边桌、色彩斑斓的日本浮世绘……走进「藏炭烧肉」店内，浓厚的日式风情扑面而来，无形中营造出了一种“深夜食堂”般的温馨氛围，整个餐厅被不规则的格栅分割成各个独立的用餐区，半封闭设计让用餐更具私密性。「藏炭烧肉」的室内设计与装修风格，源于其品牌的内核文化：“让消费者在品尝日式烧肉的美味之余，也能在城市中找到与众不同的休闲体验。”

餐饮经营最看重“综合素质”，其中的“三个味道”最能体现经营重点方向，即菜的味道、人的味道、店的味道。菜的味道是基本的，店的味道则体现在装修设计上，但更要重视人的味道，因此，「藏炭烧肉」为所有门店制定了一套以“免打扰，随时在，更专业，更标准”为核心的服务流程。

2020年9月，「藏炭烧肉」通过微盟智慧餐饮旗下雅座收银解决方案，不断优化完善服务流程，上线微信扫码点餐功能。顾客到店落座后，店员将引导顾客扫码点餐识别顾客的会员身份，引导新客一键授权注册会员，引导老客自助扫码点餐。

同时，针对首次到店的顾客，店员会通过与其沟通，了解顾客的口味偏好，再进行点餐推荐；针对多次到店消费的顾客，店员将引导其直接扫描二维码进行点餐，且只对当季的新品进行点餐推荐。在提升门店人效的同时，实现了从线下客流到私域会员的高效转化。同时，有针对性的服务，增加了顾客对品牌的好感度，大幅度提升了用户体验。

融合创新，打造时尚、精致的烧肉品牌

私域运营，潜移默化影响顾客消费选择

日本文化的广泛传播对日料的风靡有很大的助力。《寿司之神》让全世界见识了日本餐饮人的匠人精神；《孤独的美食家》《幸腹涂鸦》《南极料理人》等影视作品也对日本料理做出了精彩的正向传播。而且，大部分90后、00后的年轻人是看着日漫长大的，随着90后、00后消费能力的逐渐增强，日本文化对商业的反哺效应将持续得更久。

当前，80后和90后已成为餐饮消费的主力军。90后热衷追求消费品质升级，会购买能力范围之内的消费升级产品；而消费能力较强的80后则追求更优质的消费体验和环境，对消费品质有更高的要求。因此，无论是日料还是中餐，都需要更加积极地研究中国新一代的消费群体，吐故纳新，不断满足年轻人日益升级的消费需求。

通过微盟智慧餐饮专业顾问提供的市场调研报告，「藏炭烧肉」洞悉到20-30岁年轻消费者的喜好复杂且多变，唯一不变的是他们总会为自己的消费选择找出一个合适的理由，比如：熬最深的夜，买最贵的眼霜；长痘痘要少吃点辣，那就来个微辣；减肥期间想吃薯片，那就选个黄瓜味的……那么，到底该如何影响顾客的消费选择，不断提升用户粘性呢？

与多数一味强调高端的日本料理不同，「藏炭烧肉」始终定位于为消费者提供高性价比的屋式料理。居酒屋本身是一个提供放松、解闷的场所，适合三五人一起，也适合一人食，「藏炭烧肉」打造的就是亲民的居酒屋，让消费者享受温馨的环境、优质的服务及实惠的价格，“因为吃饭不是一种奢侈，而是一种享受”。「藏炭烧肉」的杜姐说道。

2021年5月，「藏炭烧肉」借力微盟智慧餐饮发力企微运营，企微号单日拉新5110人，24小时裂变社群10个，将流量牢牢掌握在自己手中，逐步为品牌构建私域壁垒。

面向堂食顾客，「藏炭烧肉」在门店等位区、用餐区、收银台铺设了藏炭福利群的相关物料，结合微盟智慧餐饮顾问团队提供的口播话术参考，以“新人礼包”、“520福利活动”为“诱饵”高效沉淀堂食顾客。5月15日-25日活动期间，“新人礼包”领券人数达3740人，卡券核销率达34.17%。此外，对于主动拨打门店电话预订的顾客，店员会通过手机号搜索功能添加顾客的微信，为顾客提供后续服务。同时，微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了完善的考核机制，激发了员工拉新引流的积极性，有效提升了门店的运营效率。

面向存量用户，「藏炭烧肉」通过微信公众号推文、小程序消息模版向存量用户推送社群福利活动，有效将存量会员转移到了企微社群之中，加深了与会员的连结，有效提升了会员的复购转化。实现了全渠道拉新后，微盟智慧餐饮顾问团队为「藏炭烧肉」制定了一套完善的“促活、留存、转化”企微社群运营方案。

5月15日-25日，「藏炭烧肉」推出“520藏炭缘结活动”期间，福利官每天会在群内发放“520小红包”，5月17日-20日期间，通过微盟智慧餐厅后台提供的大转盘功能，上线“缘结神社限定福利”抽奖活动，除了极具品牌特色的“缘气肉食套餐”、“缘气代金券大礼包”和“缘气菜品券”之外，基于对用户需求的深入洞察，「藏炭烧肉」还准备了深受年轻用户喜爱的“王者荣耀点券”和“腾讯视频会员季卡”作为奖品，大幅度提升了顾客参与抽奖活动的积极性，有效提升了私域用户粘性，群内会员注册率近80%！

精益求精，严格把控食材和出品

管控成本，有效提升门店利润率

日本料理的出品不仅是一道佳肴，更是一门艺术，尤其是对器皿、摆盘、食材的应用……

2015年「藏炭烧肉」创立之初，创始人亲自从日本引进了相关的菜品制作技术，包括日式调味汁的制作方法、菜品摆盘呈现的细节等。「藏炭烧肉」还请到了日本料理界的权威导师为后厨人员进行培训，希望能将当初在日本旅行时第一次品尝烧肉时收获的那份温暖和感动带回成都。

日式烧肉倡导原汁原味，对食材提出了更高的要求。品牌需要严格挑选食材才能精准呈现食材的最佳风味，因此，大部分日式烧肉品牌的用料成本始终居高不下。

「藏炭烧肉」非常重视食材品质，精选澳洲进口牛肉，优选适合炭火烤制烹饪方法的经典部位，入口肉香分明，汁水饱满。除了高品质的牛肉，「藏炭烧肉」还在菜单中增加了经典猪五花肉、瘦而不柴的梅花肉、绵密且爽脆多汁的牛舌等优质菜品。

2020年11月，「藏炭烧肉」基于微盟智慧餐饮旗下成本管家解决方案提供的连锁采购信息化管理、门店进销调存管理、总部集采配供加工管理，及时调整财务做账方式，制定标准化成本管控流程。

「藏炭烧肉」通过成本管家为其定制的收货改进方案、食材损益改进方案、加工损溢改进方案、换新食材改进方案，实现了对各个门店用料的合理管控，当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。通过使用成本管家提供的智能订货算法，「藏炭烧肉」实现了精准测算订货，将供应链成本降到了最低，订货规划的合理程度较合作前提升了近30%。

此外，成本管家大数据系统每日智能推送的精准问题报告，帮助「藏炭烧肉」及时发现了门店用料问题，通过规范厨房投料行为，快速高效的解决了门店的损耗问题，实现了日均0.03%的毛利率提升。在后续的合作中，微盟智慧餐饮成本团队将帮助「藏炭烧肉」建立供应商白名单，让采购决策的过程更透明！

结语

以数据为基础做出理性的决策

把精力用在长期正确的事情上

如今，餐饮行业已进入新一轮发展周期的初级阶段——线下互联网时代。线下互联网将品牌、门店、加工中心、供应商、消费者……从点到面连接在了一起，编织出了一张真实存在的网络。

随着线下商业数据的累积，包括用户画像、产品销售、供应商管理、市场调研数据等，一座座数据孤岛被以微盟智慧餐饮为代表的数据中台连接了起来。

“浅薄的思考，往往只看到要素；深度的思考，往往会看到系统。”无论是经营者，还是管理者，在做决策时，都可以基于更多维、更完善的信息作出理性的判断，把时间用在长期正确的事情上，让品牌获得更快速、更长期、更稳定的发展。