啤酒天堂”----比利时
• 比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异。
• 安特卫普的Kulminator的酒单上列出了超过400种啤酒。
• 比利时酿酒业联盟称自己的国家是“啤酒天堂”.
• 比利时啤酒通常要比其它国家的啤酒更烈。酒精含量7%或8%，10%甚至11%也不少.
• 在比利时,啤酒的多样性的起源.以追溯到1919年, 那年通过了比利时“王德威尔得法” ，它声明了禁止在酒吧出售烈酒。
• 但是，这刺激了人们对高浓度啤酒的需求。该德威尔法律在1983年就被废除
比利时–“酿造历史的活博物馆”，约142个啤酒厂强大多样性（> 1000种不同的啤酒， 其中，500特色啤酒)，许多小型啤酒厂和修道院啤酒厂
• 啤酒的强度、颜色、质地、酿造方法范围广泛；
• 啤酒区别主要变现在麦芽风味， 而酒花一般只是修饰。
比利时的特色佳肴
• 贻贝（鲜黑蚌）是比利时的特色佳肴，喝啤酒时可以仅以贻贝为肴，不可配炸薯条。
• 就酒精而言，比利时的啤酒更接近葡萄酒，多数啤酒的酒精度在 8～10%（V/V）.
比利时佛兰德艺术家老彼得布来盖尔 创作了大量反映农民日常生活的作品
• 这是一幅描绘节日场面的作品。
• 当时和现在一样，食品、 音乐和啤酒是聚会成功的基础。
比利时啤酒的包装
大多数啤酒在比利时是瓶装销售，与贮藏啤酒相反，这些啤酒 能在瓶中继续成熟，在酒窖贮藏期间（2-3年 理想温度 4-8℃） 形成更上乘的风味。
• 瓶盖：天然软木塞，皇冠盖，有时两者的结合。啤酒一般在 瓶内进行二次发酵。特拉普啤酒，酵母沉积物在底部。受葡 萄酒文化影响较深。
• 流行啤酒品牌几乎无处不在，全国各地的特色饮料中心进行 了广泛的特色啤酒选择。
• 不同的瓶子型号;250ml 330ml 375ml 750ml 和多倍750ml。 兰比克啤酒通常375ml出售，大瓶（＞750ml）类似香槟酒瓶。
Belgain比利时啤酒
Witbier 比利时白啤酒
Belgian Pale Ale 比利时淡色爱尔
Belgian Dark Ale 比利时深色爱尔
Belgian Strong Pale Ale 比利时烈性淡色爱尔
Belgian Strong Dark Ale 比利时烈性深色爱尔
Dubbel 比利时双料啤酒
Tripel 比利时三料啤酒
Quadrupel (Quad) 比利时四料啤酒
Flanders Oud Bruin 法兰德斯老黑啤
Flanders Red Ale 法兰德斯红色爱尔
Lambic Fruit 兰比克水果
Gueuze 混酿
Faro 法柔
Saison / Farmhouse Ale 塞森／农夫爱尔
Bière de Champagne / Bière Brut 法国香槟啤酒
Belgian IPA 比利时IPA
Lambic 兰比克
Wit (Bière Blanche)比利时小麦白啤酒
典型外观和风味特征:
• 大多数是浅黄色
• 酵母花；水果芳香；强化香气主要是由于添加了香草和香料。
• 高二氧化碳，让人联想到香槟
• 酒体和味道轻淡
• 工艺特点：
上面发酵，原麦汁浓度 10-13；A 酒精4.2-5.5 苦味值IBU 6-22 例如：
Hoegararden(福佳啤酒），
La Binchoise，Blanche(白啤酒）
与德国小麦啤酒的酿造原料不同
• 使用小麦代替小麦麦芽
• 添加芫荽籽和橙皮作为香味物质，增加啤酒的香气和风味。
Belgian Ale 比利时艾尔啤酒
典型外观和风味特征：
• “琥珀”：琥珀色
• “红酒”：红色（由于使用维也纳麦芽和橡木桶后熟）
• 浅色是明显的木材颜色（取决于桶的长度）糖分。
• 轻微的明显的辛辣味（有些是混合了新鲜的啤酒）
Amber (Ale)琥珀色艾尔啤酒
■典型外观和风味特征：
• 焦糖味 有些具有焙烤 和坚果味
• 微辣酵母的香味
• 独特的麦芽和啤酒花
• 愉悦的二氧化碳
• 余味干，带着一种明显的酒花的苦
• 工艺特点：
Amber-colored ale琥珀色啤酒
Modified English pale ale；改良的英国淡色艾尔
Comparable to Altbbier 与德国老啤酒相似
Strong Dark Ales烈性黑艾尔啤酒
典型外观和风味特征：
1.颜色为深琥珀色
2.水果和辛辣的香味，浅甘草特征
3.复杂麦芽和酒花味
4.较高的二氧化碳，酒体浓郁
5.回味持久 工艺点： 上面发酵烈性啤酒
原浓：16-23ºP; 酒精：7-11%; 色度：15- 40EBC; 苦味值:20-50IBU
例如;Kwak,Het Anker Gouden Carolus
Trappist Beer特拉普啤酒
• 只有六个修道院啤酒厂生产的，修道士的名字是严格保护的
• 大多数特拉普啤酒是烈性啤酒（特别是双料和三料啤酒
• 啤酒一般在加了糖的罐内进行二次发酵
Dubbel双料啤酒（原浓15-20%）
• 典型外观和风味特性：
• 琥珀色至深棕色
• 轻微的水果和葡萄酒的香气
• 香料，干李子，椰子味
• 独特的包装，有时有点甜，有酒精味
• 非常高的二氧化碳
Tripel三料啤酒（原浓15-29%）
• 典型外观和风味特性：
• 颜色范围从浅金色到深红色
• 二氧化碳含量高，气泡丰富
• 独特的香料味和淡淡的水果味
• 酒体醇厚，强劲的风味但没有甜酒精味
• 余味是挥之不去的苦和酒精味
Spontaneously Fermented Beers天然发酵啤酒
• 在比利时独一无二的
• 既不是明确的上面发酵，也不是下面发酵
• 通过野生酵母酒香bruxellensis天然发酵与酒香酵母菌株lambicus协同作用，这一方法流行于布鲁塞尔地区
Straight Lambic “直”兰比克（原浓11-14%）
• 典型外观和风味特征：
• 浅至深黄色调
• 酸味，水果香味
• 酸到辛辣味，苦味
• 无压力下，低二氧化碳和泡沫
• 大部分生产的兰比克是用来做Gueuze 啤酒，法鲁，Kriek或其他水果啤酒
Gueuze贵兹酒 布鲁塞尔香槟
• 典型的外观和风味特点：
• 由浅到深的黄色色调
• 极其高的二氧化碳和气泡
• 酸味，果香
• 独特的酸味，有时通过添加甜味剂来达到平衡
Faro法柔（原浓10-12%）
典型的外观和风味特点：
有闪闪发光的黄色，略带红色的色调
新鲜，适宜饮用，二氧化碳丰富微酸，
果香甜味（产生于部分未发芽的糖）
有酸味，余味有葡萄酒味
Fruit Lambics Kriek (“cherry”)
水果酒（樱桃）（原浓10-14%）
• 典型的外观和风味特点：
• 红色
• 清爽，高二氧化碳酸，类似果味
有时口味辛辣刺激或苦味
回味中有果味
Fruit Lambics Other fruit lambics
其他水果兰比克酒
• 典型的外观和风味特点
• 很清爽，高二氧化碳
• 果味（草莓，樱桃，香蕉， 覆盆子，桃子，黑醋栗）
• 余味有甜味
Oude Bruin(Sour Red Ale)红色酸艾尔（原浓11-14%）
• 典型的外观和风味特点
• 琥珀色
• 气泡明显，高二氧化碳 酸，果味泥土气息，橡木桶香草味
独特的酸味，有时通过加糖来平衡
Barley Wine大麦酒（原浓大于22%）
• 典型的外观和风味特点：
• 深琥珀色，大多数为红色
• 非常稳定的气泡
• 明显的起泡特点，酒体非常醇厚，多数很甜
雪利酒的味道，森林浆果，橡木，威士忌的香味， 余味带有葡萄酒味
Saison赛松（原浓13-19%）
• 典型的外观和风味特征：金琥珀色
非常复杂的香味，辛辣的香味
轻微的树脂的香味
令人愉快的起泡
能表现出强烈的香味余味新鲜干爽
小 结
• 比利时是啤酒爱好者的天堂，消费者可以品尝到近千个啤酒口味的特色啤酒。
• 比利时受周边德国，荷兰，啤酒文化和法国葡萄酒文化的熏陶，孕育多彩的啤酒文化。
• 原则上每个啤酒都有单独的玻璃杯，另外对不同形状（高脚酒杯的边缘，郁金香型轮廓，狭窄的比尔森啤酒玻璃）每个玻璃有公司标志或名称。各种啤酒形状的设计，以优化各自的啤酒的香气和风味。
• 让我们尽享啤酒天堂之乐吧！干杯
