漂泊在外的新疆人——有手抓饭就是家

一提到新疆，除了大块的烤肉，相信每一个漂泊在外的新疆人，都会想到的就是“手抓饭”，手抓饭在我们新疆，一般叫做抓饭。抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔，哈萨克，乌兹别克等少数民族的主食。

每当我想念家乡的时候，我都会反复擦拭我的AK-47，吐噜上几发，怀念一下在喀喇昆仑山脉打游击的日子，然后给自己做一份抓饭，泪流满面。其实抓饭非常简单。

第一步：焚香沐浴，念一段《古兰经》，感谢真主赐予我们美食原材料，非穆群众可以花钱去买原材料，其实买三样，羊肉，胡萝卜，皮牙子就够了，具体如下：

抓饭，其实原料就是这七样。波斯语中抓饭是肉，胡萝卜，皮牙子，油，盐，水，米首字母的缩写：Polov Osh。我们新疆本地正宗的抓饭，其实是不放胡椒和孜然（阿拉伯小茴香）的。

萝卜应该选用三分之一的红萝卜和三分之二的黄萝卜，但是超市黄萝卜比较少，一般就只能全用红萝卜了。

在新疆，羊肉也是分三六九等的。新疆的羊肉也是有很多种的，比如：南疆的塔河羔羊、巴尔鲁克的巴什拜羊、阿勒泰的大尾羊都非常有名。在内地，我们一般很难买到。

我用的羊肉是波尔山羊，脂肪比较瘦，瘦肉比较多，蛋白质丰富。

第二步：话不多说，萝卜切条，皮牙子切丝，羊肉切块。

第三步：热锅冷油，油7分热的时候，放入所有蔬菜（在我们新疆，当我说所有蔬菜，就是指胡萝卜和皮牙子），胡萝卜条和皮牙子煸炒到软。

然后下羊肉，继续煸炒，直到羊肉变色。

第四步：然后加水，水，是生命的源泉。在任何料理之中，水都是最重要的，我这里加的水是海拔8000米天山融化的雪水，无污染，味道好，富含微量元素，如果你没有，你也可以用超市买的斐济水或者依云水代替。

第五步：水开后，加入大米，如果说水，你可以对付。那么大米，万万不可以对付，不能用南方一年两季的那种垃圾大米，南方大米味道非常差劲，半生不熟，嚼起来咔哧咔哧，和吃沙子差不多，只适合做米粉，米线等等，不适合焖饭。所以，大米一定要选用黑龙江的五常稻花香二号大米。因为黑龙江五常地处北纬37度，日照充足，四季分明，水稻一年只产一季，这里有黑土地，白山泉，自然条件优越，水稻渴了喝泉水，饿了吃蚂蚱，常年食用冬虫夏草等名贵中药，大米体内富含各种氮磷钾，能深入地下两米……

然后加盖小火焖煮10分钟。当然，内地的朋友们，如果你们吃不到我们新疆这么好的羊，你们内地的羊肉膻味过大，在做的时候是可以放一些黑胡椒和孜然来调味儿。

当当当当！

最后，一盘金灿灿的手抓饭就出锅了。

手抓饭，其实我们吃的时候是用手来抓的……大家对手抓可能有误解，觉得不卫生。其实不是这样的，这个手抓是有技巧的，一定要用手把饭肉蔬菜捏在一起，捏成饭团，然后把这个饭团放在四个指头上面，用大拇指轻轻推送到嘴里，手和嘴其实是没有接触的，非常卫生。谢谢品尝。

行了，不说了，我要去准备明天的羊肉了。