寻味篇：从观赏植物到餐桌，辣椒是怎么进入中国并送上餐桌的

我的上一篇文章寻味篇：辣椒！为什么人类食用辣椒会感觉热、冒汗以及烧灼感和大家简单讲了辣椒的味道机理和人类为什么会迷恋上辣椒，那么这篇文章将继续和大家讲辣椒的故事。

当然，辣椒在美洲的故事以及被伊比利亚半岛的两颗牙带往旧大陆的故事讲起来有些无聊，所以这次就先拿咱们中国来切入。

首先值得确定的是，辣椒起源于美洲，明朝时期进入中国。但并不说中国在明朝以前就不吃辣，好比说宋代梦粱录中就有好几道菜名带辣字的

随便截个图里就有香辣罐肺，香辣素粉羹，另外还有诸如青虾辣羹、芥辣虾蹄脍、辣爊野味、白蟹辣羹、蝤蛑辣羹、五辣醋蚶子、改汁辣淡菜、五辣醋羊生脍等等。

嗯，眼泪都不争气的从嘴角流出来了。

不过当时没辣椒，所以这些名字里带辣的菜基本都靠其他辛香料，比方有花椒、桂皮、葱、小蒜、姜、芥辣这类本土的。也有大蒜、胡椒这类外来的。

但这些能给人带来辛辣味体验的原因都差不多，它们都可以和人体瞬态感受器阳离子电压通道（简称TRP）发生反应，该通道开启的时候就会让人产生一些奇妙的辣感。

上图是这个TRP的一些子分类，相应对照了一些辛香料，可以看到，让我们感受到“火辣”的TRPV1是辣椒、大蒜和香樟。然后可能有人会问，那为啥用大蒜炒菜没啥辣味呢？

因为大蒜素不耐高温，但辣椒素耐受高温。

所以大蒜直接生啃才是正确的打开方式。

好了扯远了，这篇谈的是辣椒

辣椒进入中国的渠道还没定论，但通常来说有这几个说法比较靠谱

1、葡萄牙人通过广东、福建甚至宁波的港口传入

2、东南亚，印度和泰国经缅北经云南陆路传入

3、东亚，通过朝鲜经吉林辽宁陆路传入

没错，东南亚甚至是日本朝鲜比中国更早接触到葡萄牙人带来的辣椒。

当然，我觉得这三条线并不是单选题，很有可能三条线是同时进入，最早的时间肯定是在十六世纪这个档，但辣椒要在国内开花散叶则还得是个长大数百年的过程。

番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观

这段摘自1591年的《遵生八笺》，作者是明朝戏曲家高濂，杭州人。

这也是国内最早对辣椒有记载的文字，不过这会儿辣椒和吃半毛钱关系没有。高濂本身除了是个戏曲家，同样也是个喜欢养花花草草的主，所以他这段描述辣椒的话是放在了花篇中，因此，当时的辣椒仅仅也是作为观赏植物。

其实也不光是中国，当时伊比利亚半岛的两颗牙把辣椒带回欧洲以后也是一度当观赏植物供着，不过考虑到当时哥伦布他们确实是看着美洲土著那这火辣的奇怪果子当苹果啃（探险记录原话），因此欧洲将辣椒当做食材确实比中国早得多，在1535年的《印度自然通史》（他们当时还以为美洲是印度）里，就谈到了西班牙和意大利厨房里已经频繁出现辣椒。

回到国内，那么我们已知最早关于辣椒的记载出现在1591年，那么接下来辣椒经历了怎么样的心路历程涅？

到1671年，《山阴县志》（绍兴的一个古县名）又提到

辣茄，红色，状如菱，可以代椒

注意这里已将辣椒称之为辣茄，与现代吴语中叫法一致。另一点，它提到了可以代椒，而这个椒应该指代花椒。我觉得从这本县志中可以观察到当时已然是有人尝试着开始把辣椒作为调味剂使用，并一定程度上替代了传统花椒，不过当时浙北地区的城市均不喜辣，所以在浙江本地当时肯定没把这玩意当主要调味品。

最早对辣椒为食记的记载是1721年编制的《思州府志》（今贵州一带）中提到一句

海椒，俗名辣火，土苗用以代盐

另外1741年编制的《贵州通志》中也有描述

海椒，俗名辣角，土苗用以代盐

1749年编制的《黔南识略》中提到

海椒，俗名辣子，土人用以佐食

从这里差不多可以看出，辣椒在康乾年间已经成为贵州苗族人的主要副食之一，而且是以替代盐为目的。

这个到也好理解

我们就看上边这个中国盐产地，贵州那块就是光秃秃的，广西和浙江虽然也没有盐矿，但好歹临海，水系运输也发达。而贵州又是内陆、水网也差，还没盐矿，当地人遇上辣椒之后直接用以佐餐算是个无奈之举。而且贵州还不光是辣，还酸... 这两味都是因地缘环境导致缺盐而采取的替代措施...

好了，那么辣椒传入中国的第一步脉络基本梳理出来了。辣椒不管是通过哪种途径传入中国（目前是葡萄牙人与浙、闽、粤港口的影响力最大），辣椒都经历了一个世纪的时间才慢慢走上咱们的餐桌。虽然引入没多久之后大家就觉得这玩意可以一定程度上代替花椒，但辣椒素这种恐怖的口感并没让明清时期多数人接受，但流传到贵州之后，由于当地盐的缺乏，苗人开始以辣椒代盐，至此，辣椒开始在此扎根。

辣椒进一步的传播我继续放一放...每天码太多字脑壳会疼...