御华麟：香港饮食文化（四）

香港街头小吃

街头小食是香港饮食文化的一部分，鱼蛋、鸡蛋仔

、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨其马、龙须糖、脆麻花、蛋散都是很受欢迎的街头小食。大部分街头小食都是来自广东，但也有少数来自其他省份，例如萨琪玛是满洲小吃。香港其他的咸甜小吃也充满传统风味，有些更是香港特有的，如元朗的老婆饼和老公饼。客家人的茶粿则在离岛地区比较受欢迎。

车仔面出现在1950年代，当时大陆内地难民涌入香港，谋生困难，所以涌现了流动摊贩。流动摊贩为了运输方便，把所有厨具食物放在小小的木制手推车上，车仔面因而得名。由于顾客可以随意选择面条、配料、汤汁，而且价钱实惠，所以受到大众欢迎。

港式甜品

港式甜品选择繁多，传统的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、炖奶等，西式的有芒果布甸、干酪蛋糕等，还有中西合璧的西米布甸和近年出现的杨枝甘露、西米捞等。凉茶

香港天气炎热潮湿，能够解暑消毒的的凉茶成为民间常用的中草药饮品，例如廿四味与五花茶。凉果方面，则有嘉应子、山楂饼、话梅、陈皮梅、飞机榄等。私房菜

1997年亚洲金融风暴后，香港经济下滑，私房菜成为饮食业界一种新的经营模式。中国的私房菜原是达官贵人在生活安稳后，饮食上不断有所追求，产生偏重主人口味的特别菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比较隐蔽的楼上铺方式经营，地点遍布港九，如名门私房菜、囍宴、活色生香等。后来，除了四川私房菜、潮州私房菜、顺德私房菜，还有法国私房菜、意大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等。

御华麟丝袜奶茶在选茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每个环节都精心对待。数十次的手工摇匀、拉调，使其呈现出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！

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