川味的红烧牛肉突出的是麻辣鲜香，虽有糖色，甜味却不明显，也没有浓油赤酱的感觉，而是麻辣鲜香！

所以郫县豆瓣，干辣椒干花椒的选择非常重要，一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。
一次两个口味，完全可以根据自己的偏好自由选择！

用料

牛肉筋头巴脑

600克

郫县豆瓣

2勺

八角

2个

香叶

4片

桂皮

1/2块

姜

5片

干辣椒

10个

干花椒

一小把

料酒

3勺

生抽

2勺

冰糖

10粒

盐

适量

其中一种西红柿土豆口味的增加配菜

土豆

1个

西红柿

1个

川味红烧筋头巴脑【两吃】的做法

1. 筋头巴脑洗净，用水泡20分钟，中间换水2次，将血水尽量泡出来。泡好后用厨房纸吸干水份，切块。

2. 锅中放1勺料酒和4片姜，焯水。

3. 焯好后捞出，备用

4. 备齐炒料。

5. 锅中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黄色

6. 加入牛肉让其上糖色，然后用锅中余油炒香豆瓣酱，豆瓣酱炒香后与牛肉混合均匀，再加入其他配料翻炒。

7. 炒香后加水，完全沒过牛肉，可以适当加一点点生抽调味。

8. 倒入高压锅，并选择软烂选项，大概40分钟即可。

9. 烹制过程中全屋都是红烧牛肉的香味，揭开锅盖更是红红辣辣的一锅

10. 【一吃】这时盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉面的浇头，而且牛肉面不要加汤，直接用红烧牛肉的汤汁。

11. 【二吃】洗一个土豆一个西红柿

12. 削皮后，切块

13. 用砂锅，刷上薄油，放入土豆和西红柿，翻炒，并盖上锅盖焖上3分钟

14. 加入牛肉和牛肉汤，沒过土豆和西红柿，加少许盐，盖上锅盖小火焖煮至土豆翻砂即可。

15. 撒上香菜，即可起锅。

16. 上桌，开吃啦！

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