日常炖肉，表面白沫子一定要去掉？

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家常炖肉时，肉类残留的肌红蛋白、血液、骨髓、乳化脂肪等会在肉预热紧缩后被逼出，当水温达到90度以上时，蛋白质变性，结为浮沫，这种浮沫十分影响口感，会带来较重的腥味。

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值得一提的是，这种浮沫对人体并无害处，只会影响美观和口感。在首轮撇出的浮沫后，再次出现白沫、泡沫就无伤大雅，基本质是液化脂肪，有较浓的肉香。

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撇末首选的工具是火锅店篦子或小网眼笊篱，这种工具不会损失较多肉汤，较为适合。

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如果想在炖肉时减少浮沫，最简单的方法就是在炖肉前长时间的浸泡，不过这样可能会影响部分肉的口感，

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❥(^_-)或者也可以始终扣盖，大火炖肉，猛烈收汁，随着热分子的运动，沫也会逐渐的消失。