卤水、醋水、蒜水、辣椒油，做我们陕西口味豆腐脑，这四个调料缺一不可，老师傅...

需要准备的食材

【主料】豆腐脑

【辅料】盐、蒜水、醋水、卤水、辣椒油

【辣椒油】菜籽油1斤、葱、姜、洋葱、香菜、细辣椒粉80克、粗辣椒粉40克、脱皮白芝麻20克、专用香料粉8克

【醋水】炝醋1斤、草果1个、香叶0.5g、花椒3g、桂皮0.5g、八角1g、良姜1g、冰糖2粒

【卤水】油(少许）、胡椒2g，八角2g，香叶1g，桂皮1g，香叶2g，干姜5G，砂仁3粒，白蔻2g、酱油30g、基金20g，味精8g。

【蒜水】净蒜、熟豆油、清水

【专用香料粉】八角30g，桂皮10g，香叶2g，草果1个，花椒10g，小香20g，胡椒10g，千里香5g，丁香2个。

1、制作辣椒油

①碗中各放入秦椒粗细辣椒面、葱、姜、洋葱、香菜、白芝麻、专用香料粉〈香料比例如上图〉备用

②菜籽油烧熟关火，油温降至200度下入姜、葱、洋葱、香菜，开小火炸至焦黄关火捞出

③油温200度下入芝麻炸至漂起微微发黄，下入香料粉

④油温170度，先下粗辣椒粉，再下细辣椒粉，滴入白酒出锅焖凉

3、制作醋水

①碗中放入〈上图香料〉备用

②将生姜炒香，倒入香醋烧开，加入水和〈上图香料〉煮开，用过滤勺过滤出料渣即可

3、制作卤水

①将〈上图香料〉装包，锅中水开放入料包，熬至水中呈绿茶色，取出香料包

②锅中加入酱油、鸡精、味精搅匀后保温即可

4、制作蒜水

大蒜放入捣盅中加入熟豆油捣碎，加入清水捣匀即可

5、出餐

碗中盛入豆腐脑，加盐、蒜水、醋水、热卤水，浇上辣椒油搅匀即可