别卡速：【邂逅宾客玫瑰】与TA共饮甜蜜滋味

             克维利宾客玫瑰半干

产 区

卡赫季州（Kakheti）是格鲁吉亚最重要的葡萄酒产区，Alazani和Iori盆地的葡萄庄园提供了最优质的葡萄，海拔400-700 m，当地土壤是腐殖质碳酸盐岩、黑土和冲积土。

在格鲁吉亚葡萄酒中，卡赫季州的葡萄酒最能体现土壤特性。卡赫季州的优质葡萄酒既有采用欧洲的酿酒法的，也有采用传统酿酒技术的。

除了酿造传统的卡赫季州葡萄酒外，卡赫季州葡萄也可以酿造品质上佳的欧式葡萄酒。例如，可以制造茨南达利（Tsinandali）的卡斯泰利（Rkatsiteli）和卡赫季的姆茨瓦涅（Mtsvane）。

卡赫季州最广泛使用的葡萄品种是Saperavi，既生产传统葡萄酒，也生产欧洲风格的葡萄酒。Saperavi通常用来酿制精美的粉红色气泡葡萄酒。

几个世纪以来，卡赫季州创造并形成了一种原始的佐餐酒，在世界范围内都独树一帜。它具有浓度高、酚类化合物和单宁含量高的特点，香气怡人，味道和气味都比较特别。

土 壤

已在该地区发现以下类型土壤：

1. 大厚度棕色森林土，普通粗骨土，强发育粗骨土，重壤质土；

2. 各处均有分布大厚度棕色普通粗骨土和弱发育粗骨土，粘土和壤质土；

3. 普通厚度棕色普通粗骨土和弱发育粗骨土，重壤质土；

4. 大厚度棕色草甸土，重壤质土和粘土；

5. 大厚度棕色草甸土，弱发育粗骨土，普通粗骨土，壤质土；

6. 大厚度反复冲积土，轻壤质土，重壤质土；

7. 大厚度反复冲积土，弱发育粗骨土，壤质土；

8. 大厚度冲积土，重壤质土；

9. 大厚度冲积土，强发育粗骨土，壤质土。

土壤按质地可分为普通壤质土和重壤质土，轻粘土沿短断面分布。腐殖质含量较低，约为1,0-2,5%。水解氮、可溶性磷和钾含量较低。

土壤中含有少量碳酸钙，部分土壤中碳酸钙含量达中等水平，含量为2,5%到16,0%。土壤总体pH值为碱性。

上述土壤分布在该地区的小产区中（主要是东北部和东部）。土壤中的碳酸钙含量、 骸晶结构和当地的气候条件均有利于玫瑰红葡萄酒的酿造。

主要的葡萄品种包括白羽、萨佩拉维和卡胡里姆茨瓦涅。

葡萄品种

NO.1

萨佩拉维

萨佩拉维（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。

萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。

正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。

如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。 

考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。 用传统克维利方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。

NO.2

白羽

（白羽）格鲁吉亚语中的字面意思是“红藤”，是一种用来生产白葡萄酒的葡萄。这种葡萄属于最古老的葡萄品种之一，起源于格鲁吉亚。

在格鲁吉亚，古代陶制器皿发现白羽葡萄的种子，因此这种葡萄可以追溯到公元前3000年。人们认为这种葡萄已经在那里种植了几千年，即使在今天，它仍然是格鲁吉亚最受欢迎的白葡萄酒葡萄品种。

在其衰落前在苏联很受欢迎，曾经占据了苏联葡萄酒生产总量的18%。 在那里，它被用来酿造各种各样的酒，从佐餐酒到利口酒，再到像雪莉一样的强化酒。

在戈尔巴乔夫总统实施葡萄树拔除计划之前，它可能是世界上种植最广泛的白葡萄酒酿造品种   白羽是一款酸度适中的白葡萄酒，带有辛辣和花香气味。

Rkatsiteli在高加索地区受欢迎的主要原因有三个。首先是该品种对寒冷的冬季天气条件有很强的抵抗力；其次，即使在最热的夏天，它也能保持良好的酸度

第三是它的多功能性，其糖酸平衡使其适用于佐餐葡萄酒，起泡酒，甜葡萄酒，强化葡萄酒和白兰地。典型的Rkatsiteli葡萄酒最好被描述为内敛和清爽，带有清脆的青苹果口味和柑橘和白桃的味道。

NO.3

穆茨瓦尼

穆茨瓦尼是一种浅色葡萄品种，原产于格鲁吉亚共和国。穆茨瓦尼这个名字在格鲁吉亚语中是“绿色”的意思。穆茨尼瓦酿制的葡萄酒口感清爽，具有柑橘、菠萝和梨的味道，花香馥郁。

有证据表明穆茨瓦尼是一个非常古老的品种。穆茨瓦尼常见于格鲁吉亚南部卡赫季的葡萄酒中，经常与该国的著名白葡萄白羽混合酿制。

白羽这个品种强烈的酸度与穆茨瓦尼的水果味和花香很好地结合在一起，使之成为一款复杂而平衡的葡萄酒。

在格鲁吉亚以外，摩尔多瓦甚至远在加拿大的不列颠哥伦比亚省也种植穆茨瓦尼。穆茨瓦尼酒体轻盈，但富有个性，并拥有独特的香味。

穆茨瓦尼被认为比白羽更为古老，它具有深绿色和漏斗状的五瓣叶;整株密集分布着中等大小浆果束，有时一个树枝分布着中等大小的浆果。

该品种花蕾较晚，通常在4月底，成熟期在9月的后两周，早于白羽。穆茨瓦尼果串易于采摘。它的果实容易积累糖同时保持高酸度，因此适用于甜味，强化葡萄酒。

穆茨瓦尼在格鲁吉亚东南部卡赫季的石灰质土壤上生长良好，产量中高等。特别是在茨南达利、玛纳维、古尔德扎尼、瓦济苏巴尼和卡尔杰纳希等产区。

穆茨瓦尼散发出新鲜的白桃、花香、柑橘和热带水果的芳香，带有淡淡的矿物气息。芳香品种，易氧化，也可与一定比例的基西或白羽葡萄酒混合; 穆茨瓦尼增添了较高芳香色调和复杂性，而其他品种抑制氧化。

NO.4

奇西

奇西原产于卡赫基，可用于酿造优质葡萄酒，但是由于苏联人偏爱白羽以及苏联解体后格鲁吉亚葡萄园减少，在2000左右，这个葡萄品种曾濒临灭绝。

而且，这个品种种植难度较大。幸运的是，泰拉维地区仍有一些已经存活50-60年的葡萄秧，后来种植规模也进行了扩大。

奇西花期较晚，对霜冻、干旱和霜霉病抗性较强，但是容易受白粉病和黑腐病影响。奇西成熟期早于白玉，通常在九月下半月成熟，可采用欧洲及格鲁吉亚技术酿造葡萄酒。偶尔也用于酿造加强型葡萄酒。

采用欧洲技术酿造的酒款呈淡黄色，带有梨子、柑橘和绿茶的芳香；采用奎弗瑞酿酒法所酿制的酒款呈琥珀色，带有浓郁的杏子、芒果、青柠、橙子和胡桃香气。

有的酒商认为与白羽相比，奇西能酿造出口感更好、更饱满的酒款。截止到2004年种植面积为20公顷，全部都是家庭农场，其中18公顷位于卡赫基的艾哈迈德地区。

之前有评论家认为奇西的历史短于白羽，但是实际上并没有足够的证据支持这一观点。

酿酒工艺

短暂浸渍法和混合法 

这种工艺目前是酿造优质玫瑰红葡萄酒最流行的方法，这一工艺的名称基本可以反映工艺的具体操作方式。

色素包含在葡萄皮中，葡萄捣碎之后，果汁与葡萄皮互相接触，这与酿造红葡萄酒的方式相似。但是，葡萄皮的浸渍时间较短，具体视玫瑰红葡萄酒需要达到的效果而定，时间从6到48小时不定（红葡萄酒浸渍时间长达数周或数月）。

浸渍时间越长，酒体颜色越深，口味越醇厚。之后榨取果汁，或去除葡萄皮，然后玫瑰色的葡萄酒开始发酵。

这一方法可用于酿造多个种类的玫瑰红葡萄酒，酒体特色依葡萄品种和浸渍时间而定。混合法将少量红葡萄酒加入白葡萄酒的酒桶中来酿造玫瑰红葡萄酒。

只需少量红葡萄酒就可以将白葡萄酒染成粉红色，添加红葡萄酒的比例通常为5%左右。

品 鉴

名称：克维利宾客玫瑰半干

类型：半干型桃红葡萄酒

品种：白羽、姆茨瓦涅、奇西和萨佩拉维

年份：2019

酒精浓度：12.5%

容量：750毫升

最佳享用于：8至10摄氏度

保存在：10至14摄氏

本款酒采用白羽，姆茨瓦涅，奇西和萨佩拉维葡萄，辅以欧洲技术酿造，酒体呈玫瑰花瓣色，带有草莓和覆盆子的芳香，后味为夏季水果的香气。

宾客玫瑰半干桃红葡萄酒主要的味道由红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的香气组成并带有翠绿植物，如芹菜和大黄，所独有的令人愉悦的芬芳余味。

配 餐

关于酒和食物搭配的9个小诀窍

酒的酸度应高于食物。

酒的甜度应高于食物。

酒的风味强度应与食物相同。

在搭配中，应更注意酒和酱汁的风味是否匹配，而不是酒和肉的风味是否匹配。

通常白葡萄酒、起泡酒和玫瑰红葡萄酒所适合搭配食物有很大差别。