微生物的检测涉及多行业和领域，也是食品领域的重要检测项目之一。菌落总数作为微生物检测的重要指标，我们在实际操作中，却常遇到难以分清微生物菌落等令人苦恼的问题，本期我们针对这些问题给大家进行梳理总结，希望对大家有所帮助，特别是在啤酒进行预包装之前和之后，我们都要做微生物培养和检测（菌落总数；大肠菌群；肠道致病菌（沙门氏菌；李斯特式菌；金黄色葡萄球菌））

 细   菌 

金黄色葡萄球菌

1. 金黄色葡萄球菌在BP琼脂上典型特征

特征描述:  金黄色葡萄球菌呈圆形，表面光滑、凸起、湿润，直径 2-3mm 。灰黑色至黑色 ，有光泽，常有浅色(非白色)的边缘，周围绕以不透明圈(沉淀)，其外常有一清晰带(卵磷脂环)。当用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感。有时可见到不分解脂肪的菌株，除没有不透明圈和清晰带外，其他外观基本相同。从长期贮存的冷冻或脱水食品中分离的菌落，其黑色常较典型菌落浅些，且外观可能较粗糙，质地较干燥。

2. 金黄色葡萄球菌在金黄色葡萄球菌显色培养基上典型特征

特征描述: 典型的金黄色葡萄球菌为灰黑色菌落，其外围有一不透明圈，本培养基用于直接鉴定金黄色葡萄球菌，如果在18-24小时没有出现典型菌落，需再培养18-24小时。有时金黄色葡萄球菌不显灰黑色，但其外围有一不透明圈。

3. 金黄色葡萄球菌在甘露醇高盐琼脂培养基上典型特征

特征描述: 金黄色葡萄球菌显黄色，其外围有一黄色的晕环。

大肠杆菌

1.大肠杆菌在大肠杆菌/大肠菌群显色培养基上典型特征

特征描述: 大肠杆菌典型菌落为蓝色至紫色，大肠菌群为粉红色菌落，其它细菌为无色菌落。

2.大肠杆菌O157菌在O157菌显色培养基上典型特征

特征描述: 典型O157:H7菌显紫色，大肠杆菌和大肠菌群显暗蓝色。

3.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂(EMB)上典型特征  

特征描述: 大肠杆菌典型菌落为蓝色至紫色，大肠菌群为粉红色菌落，其它细菌为无色菌落。

4.大肠杆菌在月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤(LST)上典型特征

特征描述: 大肠杆菌分解乳糖产生气体 ，小倒管内收集有气泡。

沙门氏菌

1. 沙门氏菌在沙门氏菌显色培养基上典型特征

特征描述:  典型沙门氏菌显亮红色，大肠杆菌显蓝色绿色，枸橼酸杆菌显紫色，其它细菌显黄色或无色。

2.沙门氏菌在胆硫乳琼脂(DHL琼脂)上典型特征

特征描述: 沙门氏菌在37℃培养22-24小时后，呈无色半透明有黑色中心或几乎全为黑色。有些菌株呈无色半透明。

3.沙门氏菌在亚硫酸铋琼脂(BS琼脂)上典型特征

特征描述: 沙门氏菌在37℃培养24-48小时后，呈棕褐色或灰色至黑色，有时有金属光泽，周围培养基呈棕色或黑色，有些菌株呈灰绿色，周围培养基不变或微变暗。

4.沙门氏菌在XLD琼脂上典型特征

特征描述: 沙门氏菌在35℃培养24-48小时后，呈无色半透明有黑色中心或几乎全为黑色。

5.沙门氏菌在SS琼脂上典型特征

特征描述: 沙门氏菌在 37 ℃ 培养18-24小时后，呈无色透明菌落有黑色中心。

6.沙门氏菌在HE琼脂上典型特征

特征描述: 沙门氏菌在37℃培养18-24时后，沙门氏菌、亚利桑那菌和变形杆菌为蓝绿色至蓝色、有或无黑色中心的菌落。

李斯特氏菌

1.单增李斯特氏菌在李斯特氏菌显色培养基上典型特征

特征描述:  单增李斯特氏菌37℃培养24-28小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围有一不透明环。绵羊李斯特氏菌37 ℃培养48小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围有一不透明环。西尔李斯特氏菌37℃培养24-48小时，平板上出现蓝色菌落，菌落周围没有不透明环。在食品检测中绵羊李斯特氏菌非常少见。

2.李斯特氏菌在PALCAM琼脂上曲型特征

特征描述: 李斯特氏菌在35℃培养24-48小时后，灰绿色菌落。其外围有一黑色环。

蜡样芽胞杆菌

蜡样芽孢杆菌在MYP琼脂上典型特征

特征描述:  蜡样芽孢杆菌显白色 ，其外围有粉红色的晕环。

 霉   菌 

霉菌在孟加拉红培养基上典型特征

特征描述:  霉菌在孟加拉红培养基上典型特征为灰色菌落，有黑色孢子。

 酵 母 菌 

1. 酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征

特征描述: 酵母菌在孟加拉红培养基上典型特征为红色菌落。

2. 酵母菌在马铃薯葡萄糖琼脂上典型特征

特征描述:  酵母菌在马铃薯葡萄糖琼脂上在28 ℃培养48小时后，呈乳白色菌落，有突起。

最后：随着食品安全越来越重要，啤酒的微生物检测也显得至关重要，好多人经常开玩笑说，啤酒酿坏了，无非是变成醋而已。如果真有这么简单就好了。建议家酿爱好者可以学习一下啤酒检测的相关知识，对于啤酒微生物菌落检测，可以选择使用相对应的显色培养基和选择性培养基。（顺便让大家看一下，前段时间在实验室搞培养基没有加放线菌酮的对比图）

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