厨师长一镜分享“青椒炒肉丝”的门门道道，收藏并学习起来

【青椒肉丝】需要准备的食材

【主料】青椒、里脊肉

【辅料】小苏打、姜、葱、蒜、半个鸡蛋清、食用油、泡椒、豆瓣酱、水淀粉、泡椒

【调味料】适量盐、少许、味精、白糖、胡椒粉

1、食材准备

①里脊肉去掉筋膜，横刀或直刀切成均匀的薄片后铺平〈如下图〉，切成细丝

②切好的肉丝放进清水中浸泡

③青椒切掉头尾，从中间破开去除辣椒籽，横刀切成细丝

2、腌制肉丝

①老出浸泡过的肉丝，加入1小勺盐、少许小苏打、半个鸡蛋清抓拌均匀

②加入水淀粉抓拌均匀，加入明油抓松散备用

3、制作青椒肉丝

①把锅清洗干净烧到冒烟，加入植物油润锅倒出来

②加少许油烧热，倒入肉丝先不拨动等待凝固后快速划散到变色

③加入葱姜蒜大火爆香，加入泡椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油

④加入青椒炒到断生，从锅边淋入生抽酱油，加入少许盐、味精、白糖、胡椒粉和水淀粉翻炒均匀即可