「在家做面包」第65辑，香葱肉松面包卷，蓬松柔软卷不裂

1.烫种面团：50g高筋粉、5g细砂糖、55g开水搅匀冷藏放凉后使用。

2.面包体（这里的用量是两盘面包的量，一盘减半即可）：

厨师机中加180g水（室温高用冰水）、82g全蛋液、92g烫种面团、15g耐高糖新鲜酵母（或5g耐高糖干酵母）、460g高筋粉、28g奶粉、56g细砂糖、7g盐，厨师机3档3分钟，搅拌到完全看不到冰块和液体，面团抱团但非常粘手。

开高速搅打，6档7分钟，放黄油前面团温度尽量不超过25℃（如果温度超过25℃，把面团放冷冻中冻5分钟）

面团摊开，加入46g软化后的无盐黄油，接着把面团包裹住黄油，放厨师机低速揉3-4分钟。

搅到完全看不到黄油，面团不是很光滑的程度，改6档2分钟揉到完全扩展

揉好的面摔打两下，光滑面包裹住底部往下收，使面团表面紧绷收成圆团。

室温发酵大概60分钟。（视频中室温25℃，如果室温高30-40分钟基本就能发好了）

发好的面团用手指蘸粉按压有坑，稍微有一点回弹。

面团拍扁，一分为二。

将面团折叠预整形成正方形（如果做一盘的量可以将圆面团直接擀成正方形），松弛10分钟。

面团底部和顶部撒面粉，让面团可以在桌面上自由滑动。

擀成薄厚一致，28*28cm方盘大小的面片。

面片放进烤盘中往四周压一压，压满盘。

边缘部分按压薄，锁住边，塑料刮板在中间戳孔。

室温高于30℃情况下，发酵30分钟。

发酵好刷全蛋液，撒香葱肉松。

在葱花肉松上用蛋黄沙拉酱拉开网格，撒白芝麻。

3.烘烤及造型。

出炉后马上脱模，在上边盖烘焙纸防止表皮变干。晾十分钟趁温热卷起

卷之前隔烘焙纸，底部朝上倒扣进烤盘里，抹蛋黄酱，撒少许肉松。

卷起的时候底部放湿抹布防滑，借用烤盘前沿抵住面包胚，提起烘焙纸往前卷，一边卷一边提烘焙纸，全都卷好后，包裹住卡进烤盘定型。

静置一小时左右切分面包。

把两头切掉，均分3份，每份长度在8cm左右。

切面两头抹蛋黄酱，粘肉松。