追完高启强，我最想吃的就是这碗猪脚面

猪脚面/韩式辣鸡爪

食材：猪脚、青菜、面

调料：火锅底料、冰糖、料酒、水、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精、韩式辣酱、生抽、老抽、辣椒粉、白芝麻、花生碎

香料：香叶、桂皮、葱、草果（去籽拍破）、八角、姜片、花椒

1.猪蹄冷水下锅，姜、料酒焯水撇血沫捞出，温水洗净，备用

2.起锅融化火锅底料，放入猪蹄，加冰糖、料酒翻炒猪皮表面微焦、发皱；

3.加没过食材的清水、1勺黄豆酱、2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、1茶匙盐、半茶匙鸡精、香叶、桂皮、葱白、草果、八角、姜片、花椒（用量参考图）

煮沸转小火，盖盖炖1.5h（出来稍带筋）

4.煮面，放猪蹄、水煮青菜、花生碎、滤渣后的炖猪蹄原汤

韩式辣鸡爪

0.鸡爪洗净、去指甲；冷水下锅加姜、料酒焯水，撇血沫，温水洗净，控干备用

1.调酱：1勺韩式辣酱、2勺生抽、半勺老抽、辣椒粉、半茶匙盐、白芝麻、水搅匀

2.起锅烧油，爆香蒜末，放鸡爪，炒到蒜末微焦，倒入酱汁、清水，盖盖炖30-45分

3.临出锅前，可加火锅粉/粉丝煮熟盛出

4.可撒白芝麻/辣椒面