在记忆中，大刀肉、山楂条、大白兔、远征等美味的零食塞满了很多人的童年，但是随着时代的发展，这些零食要么是消失了，要么是一种新的面貌再次和我们见面。而如今，更多的零食出现在超市的货架上，也吸引着更多不同年代的消费者。

这些年，零食市场发生的巨大变化都有哪些呢？

1. 消费者逐渐被“驯服”

在若干年前，一说吃零食大家都会感觉是一件很奢侈的事情，很多小伙伴还会偷偷拿家里的存钱罐去买零食。而且在当时，零食大都是一些垃圾食品，不是高油高糖就是各种添加剂超标。可以说那时候，很多人对零食都是戴着有色眼镜去对待的。

但是经过时代的变迁，人们的生活水平得到改善，零食产品也不断地升级更新。零食的地位也不断提高，这也反应出了消费者不断改变的观念。

之前人们总以为零食只是给小孩子吃的，用来哄哄孩子或者是作为奖励的。但是随着市场上各种零食的安全得到保障，大人们也逐渐接受自己的孩子吃零食。而且现在很多零食都是使用的健康可溯源的原料，添加剂也更是能不加就不加，这从消费者的关注点出发，解决了大多数消费者都关注的问题，所以才能得到更多的支持。

而且随着消费者品牌观念的不断提高，大家对一些品牌影响力更好的零食产生了依赖。比如三只松鼠和良品铺子的坚果，这两家品牌的坚果有着良好的原料来源，并且包装简单方便，有着良好的品牌形象，所以更受消费者的青睐。

另外就是消费者对零食的认知不断加深，明白零食不仅仅只是一种食品，更是一种生活态度。在看电影时，手捧一杯爆米花总比两手空空要更尽兴；家里来客人时，除了喝茶之外摆上一些小零食也更凸显自己生活的态度……

而且之前零食是人们在闲暇、休息时所吃的食品，与正餐主食涉及的生鲜、米面粮油等有着明确的区别。但从疫情后的消费场景看来，人们会直接在正餐时段食用零食，除了食用场所、时间及需求，整个零食市场都直逼向主食市场。

这些现象都说明了消费者观念的转变，当然这其中就有零食厂商对消费者的“驯化”。

2. 零食品类“花团锦簇”

跟消费者观念的改变相比，零食市场产品的升级和改变更是“内卷”地不行。

除了饮品、饼干、膨化食品和糖果等常见的种类之外，零食市场还出现了以坚果为主要产品的品牌。如三只松鼠和沃隆，而且坚果类零食的受欢迎程度也居高不下。有关数据显示，从2020年5月休闲零食线上销售量来看，坚果销售量为302.4万件。

零食市场在不断更新的过程中还打造了新的理念，那就是“绿色健康的零食”。之前的零食都是高油高糖或者香精味浓重的，但是自从绿色健康零食这个理念推出之后，市场上的零食品牌都偏向于这个角度去研发产品。像一些果蔬干和果蔬脆片，还有营养均衡搭配的饼干都是一些全新的产品，这些产品不仅让消费者吃的更放心，也能持续推动零食市场的不断发展。

健康零食也深受健身人士的追捧，像一些坚果中富含脂肪，再从坚果产品里加上一些果蔬，这就形成了脂肪和维生素的搭配，吃上一包这样的混合坚果就能达到饱腹的作用，而且还简单方便。还有一些预制的鸡胸肉等真空包装的零食，可以直接加热来做成一顿增肌餐。

养生零食赛道下还延伸出了儿童零食和老年零食。儿童零食注重的是配料简单，不仅要在食品安全方面上下功夫，还要注重口味和包装。前段时间很火的奶酪棒就是儿童零食市场上很好的例子，不仅奶味浓郁还有多种吃法，值得其他品牌学习。

老年零食和儿童零食的注重点是大差不差的，一个就是配料上要符合老年人身体的需求，还要保证低油低糖无添加剂。就比如一些老年人牙齿都不好，这就要求企业生产一些松软的零食；而且有很多老年人有一些心脑血管上的疾病，因此零食企业还要添加一些养生的原料。

零食行业产品层出不穷，呈现出的是市场细分的态势，这给零食行业的产品研发者更大的压力，如何深度发掘用户需求，打造出更好的产品成了首要任务。

3. 销售渠道“多种多样”

自互联网时代以来，网购平台的崛起给零售行业提供了新的渠道。网购不仅可以削减成本还能有更多的选择，而且退换货也更方便，这也造成了线下门店的亏损。“来伊份”就是一个很好的例子，在遭到网购的打击后，线下门店惨遭亏损，不得不关闭众多门店。

线上销售造福了众多零食品牌。良品铺子较早地开辟线上渠道，吃到了更多的红利。2012年，洞察到互联网渠道优势的良品铺子计划转型线上，陆续开辟了天猫、京东等几十个主要的线上电商渠道，并逐步收获转型成功。2016年，良品铺子的线上业务收入达到14.25亿，同比增长72.7%，线上业务收入在总收入中的占比也从2015年的26.53%增长至2016年末的33.69%。

但是在16年之后，马云提出了新零售的概念之后，过去积极转型线上的零食品牌也开始重新反思起了渠道的布局策略。

特别是在本地生活、直播电商、社交电商等全新商业形态的影响下，线上流量开始从传统电商平台外流，原本在各大电商平台作为销售入口的品牌旗舰店，不但随着流量的下滑开始收入减少，还面临着基础流量价格上涨带来的成本增加。于是，零食品牌们纷纷走上了线上线下全渠道均衡发展的新路线。

零食行业作为典型的零售行业，同美妆和百货等具有相似的发展之路。在消费者观念改变的前提下，零食行业如果能够更好地“驯服”消费者，打造出更新颖的产品，不停地更新迭代才能越走越远。