牛蒡叶做的淳安美食

牛蒡叶在日本是家喻户晓的蔬菜，并且它还被称之为“蔬菜之王”。这一切也和牛蒡的营养价值有关系：作为一种古老的药食两用的蔬菜，肉质根闻起来有特殊的香味，同时富含蛋白质、维生素、黄酮和钙、铁、等一些人体所需要的矿物质。牛蒡叶作为一种古老的药食两用的蔬菜，闻起来有特殊的香味。

在我国，古代很多书籍都有对它药用价值的记载，比如南朝陶弘景的《名医别录》、唐代孟之先的《食疗本草》等，李时珍在《本草纲目》中就指出了它“久服轻身耐老”。

相传齐梁宰相陶弘景曾隐居屏门乡隐将村，以耕读采药为生，多次采用牛蒡叶为百姓解毒，治疗头痛头晕，告知当地百姓多食用牛蒡叶，可以起到化痰、止咳、润肺的效果。就这样吃牛蒡叶的习俗就一代一代传下来了，后面经过改善，将牛蒡叶加入玉米粉和米粉中，就出现了现在的牛蒡叶玉米粿、牛蒡叶米粉粿。牛蒡叶粿相较于清明粿，更多了一份韧劲。

牛蒡叶生长在海拔800米以上的区域，所以想要吃到这道美味，就得翻山越岭。而屏门乡正有一处盛产牛蒡叶——千亩田，古称“覆船岗”，自宋代秋源人于此开荒，垦良田千亩而得名。千亩田海拔高达1436米，极其适合牛蒡叶生长。

我们淳安做清明粿，一般都会用米粉做，软糯好消化，牛蒡叶粿口感吃起来感觉像用糯米粉做的，更富有一定的嚼劲，这就是牛蒡叶起赋予的独特口感。

牛蒡叶粿大多分为甜咸两种口味，咸口味添加的馅料有鲜肉、竹笋、豆腐、腌菜等，形状为半月形；甜口味是黑芝麻和豆沙两种馅料，形状为满月状。