愉极鱼胶花胶培训之一篇搞懂赤嘴鳘鱼胶的前世今生
大家好！千种鱼百类胶，当代市场各种鱼胶层出不穷。今天就来和大家简单分享一下被称为“最复杂鱼胶品种”的五大名胶之一——赤嘴鳘鱼胶。
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赤嘴鳘鱼胶是一个极富历史的鱼胶品类，其鱼种主要有双棘原黄姑鱼和褐毛鲿两种，在解放前至 20 世纪 80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，其外形都像鲈鱼，在潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其价格的贵重。
而在当时国内各地渔民的制胶手法均有不同，久而久之就地名或造型作为区分赤嘴鳘鱼胶的名称，如按地名命名的湛江赤嘴、台山赤嘴、南澳赤嘴和阳江赤嘴；按造型的命名的石肚赤嘴、赤嘴条、平板赤嘴等。
但随着过度捕捞和环境破坏，国内本土野生的赤嘴鳘鱼近乎绝迹。在对外贸易的大环境下，一些国外的野生赤嘴鳘鱼胶大量进入我国，或在产地加工或在国内加工，故从20世纪80年代开始有了本港和外港之分。特别是巴基斯坦周边海域的野生赤嘴鳘鱼胶进入我国后，因其加工手法与本港野生赤嘴鳘鱼胶相近和巴基斯坦地处南亚，因此将其产的赤嘴称之为“南货”。
同时外港的赤嘴鳘鱼胶为了更好地打开国内市场，很多国外渔民仿照国内早期赤嘴造型晒制，如湛江赤嘴、台山赤嘴；一部分以地区命名的，比如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、金兰赤嘴等；还有一些以新造型命名，比如红鸡赤嘴、厚肚赤嘴等。
如今国内养殖的赤嘴鳘鱼胶在国内市场占有的份额也越来越高，在广东、福建、浙江等八大基地都有养殖赤嘴鳘鱼取胶，既能做成湛江、刺花、石肚、台山、红鸡、缅甸等造型，并衍生出金兰、刺花、扁条、气筒、平板等新造型，共计有十数种之多。
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