【大师的菜·重庆小面】“重庆小面商用臊子制作教程”上线，可以开店的小面技术...

绝对地道

重庆人的一天，从一碗小面开始，是从一顿火锅结束。

重庆小面的灵魂主要是臊子

红油主要需要两种辣椒

①第一种是新一代

②另外一个是灯笼椒

一斤辣椒加了十克菜籽油，翻炒过程中不易糊。这样炒出来辣椒炼出来的红油，显得更亮更清澈。

新一代的不要火大，然后要不停的翻动

重庆卖小面的那些老老板的辣椒都是现炒现舂，不能太小

起锅烧油，加入姜块，等姜会浮起来再加入小葱

一般这个时候我们都把它捞起来

油温继续上升到220度，让它自然冷却降温，放入花椒，花椒就会变黑时，把花椒过滤掉，干净以后放入芝麻

把两种辣椒合在一起，启油五分钟以后，放入白酒

盖盖儿闷上12个小时以上

重庆小面只是基础款，各种臊子才是关键

①泡好的豌豆，用高压锅压制

②几乎烧油放入姜葱，炸好后捞出。

先下入泡椒，炸干后下入豆瓣（火候要小）变色后下肉沫。油清亮了以后，加入白酒去腥，再加入姜末，小火慢炒。

③撒入调味粉就可以

配调料

④煮面条水一定要宽

夏天空心菜肯定是最好的

豌杂面一般是不用加汤的，直接干拌