中式龙吟，千层蜜枣酥！层次分明，堪称下午茶茶点天花板~丨蜜枣酥

《蜜枣酥》

1. 175克中筋面粉+25克猪大油+80~90克红菜头汁→和面

2.

3.饧面：底下撒面粉，上面盖保鲜膜

4.摔面

5.面团摊开一点，保鲜膜裹一圈，放入冰箱饧面2小时

6.走锤/擀面杖 擀开（不要有气泡，如果擀出气泡，要用牙签挤掉）

7.

150克低筋面粉+110克大油→搅拌均匀→和面

8.油心包中间

9.推擀→去掉多余边边→饧面20分钟

10.均匀切开

11.刷水蘸每一层

12.包一层保鲜膜，放冰箱2小时（变硬）

13.切2mm片（刀不能有水）

14.片片顺着丝的方向擀到1mm厚

15.打🐔鸡蛋

16.刷蛋液

17.馅心放中间，片片包起来

18.封口的地方刷蛋液

19.虎口收 封口

20.叶绿素+面粉→搓细条→做把儿

21.开炸

三成多油温（3.5）丢进去会翻上来的程度

笔记到此结束～ 课代表还有写很多其他笔记，共计近1000篇！如果觉得不错的话，请点赞支持一下吧，谢谢！