银芽炒鸭丝

食材

烤鸭肉 200g

绿豆芽 300g

姜丝 适量

葱丝 适量

辣椒丝 适量

调味料

酱油 少许

胡椒粉 少许

香油 适量

讲美食前先讲个小故事

一个念头，取出睡在橱柜里已久的相册，像乘坐时光机一样，追着孩子们成长的轨迹，那样的哭、那样的笑，惊叹声中，孩子已成年。感触颇深，遂拣取照片，贴满了客厅的玻璃隔屏，还装饰着满满的液晶小灯泡，闪闪烁烁的，有平静的热闹。这幕「屏」是今年过年来访走春的亲友们最喜爱的接待。

起心动念是因为想念，这些相片以一瞬之光留住生命，相片已不只是相片，不该被收藏，而是看见 。

有位名摄影师说，「我对生命有一种愿景，我尝试用照片的形式找出它的同义词」。如果你来欣赏我的「相屏」，你便会明白我的愿景。

关于这道料理

到外头餐厅吃烤鸭，剩下的鸭骨架子可以拿来熬汤，至于剩下的带皮鸭肉，隔夜直接吃就没那么鲜了，不过剥丝、下锅、快炒，利用其中香喷喷的鸭油来炒豆芽，肉香搭配爽脆的口感，味道真是一级棒，全然不像剩食新吃，反倒象是典雅的餐馆菜。

制作步骤

1鸭肉带皮切成丝，辣椒、姜、葱切丝，绿豆芽摘除根及芽，使成银芽状。

温馨小提示：摘除豆芽头尾看起来更美观；这次做法家里没有葱于是用了少少的青椒丝，主要是配色用，改成蒜苗也可以。

2干锅，下鸭肉丝炒香，炒到鸭肉微微卷缩起来，慢慢会逼出鸭油。

3利用煎出的油来爆香姜丝、辣椒丝，再下酱油、胡椒粉炒出香味。

4接着下银芽、葱丝拌炒，加入少许水，将豆芽炒熟，起锅前淋上少许香油即可。

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。