如何炒鸡块焦香不腥？怎么炖鸡块肉香不柴？学纯家常做法的大盘鸡

——————新疆大盘鸡——————

口号：用心做好菜，吃出健康来

处理材料

这是一只去毛的鸡，首先去掉气管和食管

把鸡上面的水擦干净，目的：让它的绒毛露出

用火微燎鸡的绒毛（重点部位有鸡的脖子，头部，腹部和尾部）燎完以后进行清洗

从脊背开刀，一刀劈开

鸡爪切下来，并把爪尖剔除，并断开别太长

鸡脖分段别太长，鸡腿齐刀切下

去除鸡肺子，（务必料理干净）否则会很腥

从翅膀关节处剁开鸡翅尖儿不要，并且切成段

鸡身切成段儿，鸡尖儿不要了

土豆切成滚刀块大小需要均匀，这样就能熟到一块儿去

香料搭配：

三朵大料

50粒花椒

三片香叶

两根或者三根二荆条

后入水盆清洗，去下灰尘，二荆条可以揪断。

目的有两个方面：

其一是，清洗

其二是，要求这个料吸收一下水分，然后下到高温油里一炸，它的香就能出来

大火起锅烧油，润勺，勺必须要热。

只有热你才能干好活计。

锅腰往下都要非常热

热油沿腰溜锅

离灶放糖，白糖大约25克到30克左右，并炒出糖色

糖色可以给食材上色，虽然和老抽的作用一样，但糖色给食材上色后色泽更加红亮，而老抽上色后有些发黑，不够好看，而且糖色除了上色外，还能给菜品增鲜增香更加好吃，因此学习做菜需要掌握炒糖色这一项技能，运用于炖肉、卤菜中。

炒好糖色后，把香料全部放入

香料我炒出香味以后放入鸡块

上色成功

鸡永远不会说腥就这一关，过了就妥了

加入郫县豆瓣酱（如果是硬块，需要拿刀剁碎）

品色非常好

加入黄酒

炒菜的时候放一些黄酒可以有效的去除异味，特别是在烹调一些肉类食材和鱼类食材时，能够去腥味。另外它还可以增加食欲，因为黄酒做菜可以提味提鲜还能够增加食欲的作用，除此之外它还可以促进营养吸收和补充氨基酸

加入汤，盖个蒙煮五分钟

加入少许酱油（生抽，其目的是为了增鲜）再加入少许食盐

放入配菜土豆块，再加上少许鸡精

盖盖儿煮全程需要八分钟炖熟

八分钟后，快熟放入青红椒后，再盖上盖来上半分钟

刚刚煮熟宽面，用凉水拔一下。只有用凉水过后，面条才会更筋道。

半分钟后翻一翻锅，把土豆往下掉一掉。这个菜像勾了芡的那个意思一样。

放上少许味精

把汤汁洒在面上，味美诱人

鸡肉一般选用小肉食鸡

鸡块儿和土豆可以一起炒，也可以单独炒。

老师傅的流程是：鸡块单独炒，炒几下轻松上色，正好呛锅后加上汤，再把土豆下在里面。

特点：面条肉香味十分的足，肉嫩入口滑嫩鲜香，可以再放一把蒜，味道会更好