臭豆腐—腐乳

8月末，工作忙碌并且有一些不得志，日子过的昏昏沉沉的，总感觉有一点不得劲。突然想吃家里的那种“红灰煤儿”，被外地人叫“臭豆腐”，也就是当地家家户户会做的辣腐乳。 宜宾话豆腐叫“灰煤儿”，制作中裹了一层辣椒和各种香料的发酵腐乳，在印象中，咸咸的带着辣味和麻味，还有大豆蛋白质发酵后的独特鲜香，是下稀饭的绝配。

想到了这里，我就想立马能尝到它。一下班，我立马去附近最大的超市找它，超市里没有我家里的那种麻辣的，干的腐乳，最接近的就是老干妈的，看上去也很有食欲。顺便带上了半只卤鸭，然后不辞辛劳地回去煮稀饭配它。

终于煮好了稀饭，白米稀饭的香味和清甜，配上辣而咸鲜的“红灰煤儿”，满足得嘞。 其实家离现在工作的地方才几百公里，也不算在外地，但在记忆里的有一些美味总是会时不时牵肠挂肚。

臭豆腐确实是臭的，要做也很简单：首先在冬季，女主人们先把今年刚收的黄豆给磨了，煮压成水分很少的卤水豆腐。我小时候总觉得有磨子和卤水的老婆婆非常神秘。 其次是发酵——在一个簸簸里（像一个竹编的托盘）铺上新的干稻草。把豆腐有间距地摆在上面，盖上静静等待白霉菌的魔法。

等十天左右，打开有明显而熟悉的臭味，豆腐在白霉的覆盖下看不清了。白霉生长异常旺盛，像棉花糖一样毛茸茸地特别可爱，我都不忍心动它，一动就不完美了。但要用很多盐腌制。这一步据说盐加的越多，腐乳就越紧实，不知道这种说法可不可靠。 过了几天，到了最后一步加香料就可以吃啦！香料是花椒，十三香，八角，辣椒等舂成粉混合。四四方方的腌豆腐，在里面滚一圈，灰灰黄黄臭臭的臭豆腐立马变得又红又香，花椒和辣椒加上腐乳的鲜味，想到就忍不住流口水。

妈妈在过年时总会做上一坛腐乳，在春节作开胃小菜，在农忙的二月，是没时间做饭的农村人下饭的好搭档。 但是现在也做得少了，一方面，有冰箱和超市，春天不再青黄不接，另一方面，大家都出去打工了，农忙也不一定在家，能吃的机会就变少了。生活总是在变化的，无论怎样希望是越来越好呀！