永远不要质疑路边摊的实力

今天做麻辣烫。

制作第一步：买厨具。（肯定要买的，每年冬天还可以拿出来用两回。）

火锅，串串，冒菜，麻辣烫，感觉就是一个东西不同的叫法。

(想起我在西南第一次吃冒菜，朋友说这是冒菜，我说不就是刷刷锅吗？她说不是，店名就叫XXX冒菜。好吧！）

所以第一步最关键：汤底。

牛骨，半只鸡，筒子骨。

放入料酒，葱段，姜片。

不需要加东西，水开了就转中火熬40分钟，直到汤变白，肉变软。

秘诀：牛油，菜籽油，加豆瓣酱，豆豉，青花椒，红麻椒，糍粑辣椒。

将它们小火慢炒。

将炒好的酱料放几汤匙，当然要加上香料：桂皮，八角，茴香，草果，香叶。做成自制的卤料袋丢到高汤里一起炖啦。

（好嘛又麻又辣又烫，我吃不了！看看就好，下回出个不麻不辣版。）

串串。

串食材

以下食材加个蛋。

肉陷分三份。

面筋肉丸：一个是油面筋，再蒸一下，定个型。就样就成了面筋肉丸。

萝卜肉丸：青红萝卜切丝，加盐去水份。

莲藕肉丸

挤成小圆球，油180度直接下锅炸，炸到表面浮起一层暗桔色的酥皮。

再来蔬菜类。

青椒滑虾：虾滑塞到青椒里。

香菜牛肉V泡椒牛肉

鲍鱼串，基围虾串，要先焯水。鸭肠可以像织毛衣一样绕呀绕。

再多准备点蔬菜。

最后组装上桌。