酸梅酱作调料,清蒸烧烤,煎炸煮拌样样白搭!
小伙伴们好,欢迎各位来到双合特色美食教程,我就是广西双合公司的小双“双合味道 用心酿造”今日给大家带来了几个生活中美食制作方法,这些特色美食都是备受大家的喜爱,并且是比较常见的特色美食。每天用普通食材,做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以为你带来一整天的开心。
酸梅酱有一首叫《正月桃花开》的广东潮汕民谣歌曲。叙述一位装作怀孕的妇女,在一年中每个月最想要吃的食材。歌词里提及一种叫“青梅槌白砂糖”的民俗文化食材,指的是这酸梅酱。
广东潮汕、梅县、、柳州、福建上杭一带生产肉厚核小一点青梅,但是由于青梅不容易储存,因此潮州人多把青梅加盐和糖腌渍成好似苹果酱一样粘稠顺滑的酸梅酱。
一份完美酸梅酱,是这样的的:色泽当然橙黄色,无沉淀;颜色明亮圆润,不混浊;香味酸酸甜甜适度,不呛鼻;话梅果实清楚可见,回味无穷浓厚,流动性好;吃着甜含有酸,新鲜的清爽的梅味圆润得好像近在咫尺。
酸梅酱作为调料时,常和干炸果实、炸虾枣蟹枣等油炸菜式相呼应,用于配美味筋道的清蒸响螺片也别有一番滋味。酸梅酱也可以作为调味品应用,例如清蒸排骨和红焖海叁等,但是通常是与生抽、香豉、绍兴酒和芝麻酱等配料混合使用。

此外,酸梅酱有一个绝品组合,便是烧鹅——烧鹅皮烘烧松脆,夹起来一块蘸上酱,梅香四溢,香甜可口,没有一点油腻之感,人间极品。
怎么做酸梅酱?
食物明细杨梅6斤、老冰糖 4斤、食用盐 适当、青柠檬 1个、朝天椒 3只、消过毒密封性玻璃瓶子实际步骤步骤1挑七八完善的青梅,别太青的,会影响到下一步骤。
用温水清洗干净,用木签剔掉根蒂。步骤2用整洁并没有油的锅烧水,水烧开后熄火,倒杨梅进锅中泡浸,大概20分钟左右,杨梅掉色变松后倒进去,用竹篮装上晾凉。
彻底冷透之后开始去皮。七八分熟杨梅鲜嫩非常容易去皮,得用面盆装满了剥,要不然梅子汁就逃走了。青色没完善的难以去皮,这是什么原因不挑剔青色的梅子的主要原因。
步骤3将剥好一点的梅子肉和梅子汁倒进锅中,添加一半的老冰糖,加食用盐,朝天椒去籽切成丝、柠檬去籽取汁,也一起添加锅中,走红逐渐煮。烧开后添加另外一半的糖,炖的过程中要不断地拌和,不然就会黏锅。
还可以用锅勺挤压剁烂杨梅肉提高速度,直至只剩下一个个杨梅核才行。步骤4调文火,把杨梅核捞出用器皿装上,千万别扔喔,话梅便是用它做出来的,把它放在电冰箱,当零嘴!调至走红,根据自身的口感再加入些盐或糖,歇火。最后一步酸梅酱已经完成!待微暖时装进整洁封闭的玻璃瓶子就可以!
生活除了各种各样的美食,也需要酱来给增添一点味,我是小双,二十多专注于生产特色美味的调味酱,即使最简单的食材,加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食,让您的胃得到更多满足!欢迎点赞、关注,感谢有您的支持,我们下期再见。


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