【简简厨房】牛肉汉堡，汉堡胚，牛肉饼。

牛肉汉堡

【汉堡胚】

1.高筋粉250g，砂糖40g， 盐3g，酵母3g，全蛋液170g，厨师机搅拌至厚膜状态，加入黄油50g搅拌出手套膜

2.温度30度，湿度75%，发酵2倍大，约1小时（烤箱30度，蒙上保鲜膜发酵）取出排气，分成均等的6个剂子，每个约82g，揉圆，温度35度，湿度75%，发酵到两倍大，取出来刷蛋液，烤箱实际温度180度烤15分钟左右，取出晾凉，中途加锡纸

【牛肉饼1号】

材料：牛肉馅500g（牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g）黄洋葱200g，黄油20g，蛋液50g，牛奶50g，中筋粉50g，盐5g，黑胡椒2g

黄油融化，加入黄洋葱煸炒至微黄，放凉备用。

碗里加入鸡蛋、牛奶、中筋粉混合，加入牛肉馅，洋葱、盐，黑胡椒搅拌上劲

每份肉馅125g，两手来回摔打团圆，保鲜膜包裹，按扁，冷冻保存（吃之前提前放冷藏解冻）

【牛肉饼2号】

材料：牛肉馅500g（牛里脊350g+牛肥油150g/或五花肉150g）盐4g 黑胡椒2g

牛肉馅加盐、黑胡椒抓匀

每份肉馅125g，在案板摔打，保鲜膜包裹，按扁，冷冻保存（吃之前提前放冷藏解冻）

【汉堡酱】

材料：蛋黄酱80g，番茄酱40g，黄芥末酱20g，蜂蜜10g，黄洋葱40g，酸黄瓜30g

【煎牛肉饼】

1.烤箱：放入平底锅，锅热，放入牛肉饼，中火煎1分钟，翻面再煎1分钟，烤箱200度烤5-10分钟(需要加芝士提前1分钟取出放上芝士片烤)

2.平底锅：锅热放入肉饼，小火翻面煎熟即可

【组装】

汉堡胚切开煎一下，放上汉堡酱，生菜，牛肉饼，放上西红柿片，再加上酸黄瓜，汉堡酱，放上第二片牛肉饼，洋葱，酸黄瓜，汉堡酱，放上顶层面包胚