开店级“鱼香汁”秘方！一汁在手，鱼香菜系全搞定

鱼香菜系

例：鱼香肉丝，讲鱼香汁 视频中的量可做8～10盘

备料

1.【混合酱】蓉山泡椒酱100克、郫县豆瓣酱50克

2. 【调料汁】白糖250克 老抽20克 生抽5克 白胡椒粉2克 鸡粉5克 味粉5克 龙门米醋235克 清水60克

3.其他调料用量如⬇️

烹饪

1.起锅倒油烧热，爆香葱姜蒜末

2.加入【混合酱】推炒出红油

3.锅里加番茄酱，炒香（不停地搅动，防止糊锅）

4.倒入【调料汁】 大火熬开

冰箱冷藏可放1周

浆肉丝制作（又嫩又滑）

1. 350克外脊 切丝，加盐2克 料酒5克（上底味）

2. 朝着一个方向搅打

3. 加35克葱姜水—葱丝10克 姜丝10克 清水150克，分两次打进肉里

4. 加17克 蛋清，继续朝着一个方向搅打

5. 加8克玉米淀粉，抓拌均匀

6. 倒入10克油，拍匀

滑肉

1. 热锅凉油，用筷子快速划开肉丝

2. 肉丝变色后 青椒、胡萝卜丝下锅 烫2-3秒，滤油捞出

3. 木耳开水焯烫

制作

1.锅里加红油30克，油热，倒入鱼香汁120～150克，炒开

2. 配菜和肉下锅 翻炒均匀

3. 淋入10克水淀粉（水:淀粉=1:8） 炒匀盛出