不同工艺酿造的白酒

白酒酿造是中国传统酿酒文化的代表，采用的工艺因地域、气候等条件不同而不尽相同，目前固态法与液态法是两种主要的制造方式。

固态法白酒酿造的首要原料是大米、糯米等谷物，通过蒸、捣、糖化、发酵等工序，产生固态酒醅。在酒醅的基础上，采用蒸馏方法得到白酒。固态法注重手工操作和微生物发酵，可以保留谷物的原汁原味，因此白酒口感纯正浓郁，同时具有丰富的香气和口感。

液态法白酒酿造则以糯米、大米等为原料，将经过蒸煮、糖化、发酵形成的颗粒酒压糟，并用工厂化的方法，利用压榨机将酒压糟中的液体分离出来，再进行蒸馏或加水稀释，得到白酒。液态法省去了一些手工和时间成本，可以大规模生产，并且口感更加清淡、爽口。

作为固态法白酒的代表之一，52度米香型南台酒制造过程采用了传统的固态法，工艺相对复杂。它以优质大米、糯米等为原料，经过水蒸气炉蒸制成酒醅，然后使用南台传统酱曲，逐层加入酒坛发酵，经过陈放熟成后，用手工蒸馏方式完成制造。52度米香型南台酒具有醇厚浓郁的口感、绵长的润滑感、独特的香气和味道，堪称固态法白酒的佳品。

固态法和液态法白酒的制造方法各具特点，都可以生产出口感、香气和质量上乘的白酒，但在技术实现和白酒品质等方面，还有着很大的差异。因此，在选择白酒时，需根据个人口感喜好和消费情境去做出选择。