食品厂如何杀灭沙门氏菌？食品车间沙门氏菌超标怎么办

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沙门氏菌病的病原体，属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。

沙门氏菌培养特性：

1）需氧及兼性厌氧菌。

2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。

3）鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：一般无色菌落。

4）三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气 。

 沙门氏菌生化特性：

1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；

2）不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；

3）不产吲哚、V-P反应阴性；

4）不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。

 血清学特性：

沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般沙门氏菌具有菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(荚膜或包膜抗原)三种抗原。

 沙门氏菌在引起全球和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙门氏菌在各种食品中《食品安全国家标准》的限量标准，食品样品中不得检出沙门氏菌。

巧克力制造商费列罗关闭在当地的健达巧克力厂房，以进一步调查巧克力受沙门氏菌污染的事件。比利时的食品安全机构指出，有证据显示这个厂房同过去几个星期发生的100多起沙门氏菌个案有关。

 食品厂如何预防沙门氏菌？

1、加工人员的个人卫生，做到操作前、饭前便后洗手消毒。工作服也要定期消毒灭菌。

2、严格食品设备、工具、容器的清洗、消毒及保洁，避免交叉污染。

3、严格尊守食品加工操作规范，如生熟分类分开加工存放，加工工具、容器专用及专人操作。

4、使用清洁卫生的水源，不采购、加工、来源不明、未经检验检疫、腐败变质的原料。  对加工设备以及车间环境人员进行消毒杀菌。一般来说，加工器具，原料需要利用专业，高效，无污染残留的消毒产品定期进行消毒、杀菌，才能避免二次污染。

食品厂如何杀灭沙门氏菌？

食品级加工专用消毒剂，进口欧洲国家，采用先进工艺生产，通过欧盟安全认证，取得了国内资质备案。诺福可高效杀灭沙门氏菌，作用5分钟杀灭率达到99.90%，其特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛，且没有残留，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。