咖啡知识·咖啡生豆的处理方式之日晒&水洗

日晒法：果实采取后，经过自然（日晒）干燥法

将果实摊放在露天日晒场，以阳光暴晒干燥

水洗法：将咖啡果实（红色樱桃）果肉去除

用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗后加以干燥

如何区分咖啡豆是日晒还是水洗？

含水量

水洗式咖啡含水量为12%-13%

干燥式咖啡含水量为11%-12%

一般咖啡豆因其含水量的不同而呈现不同的颜色，含水量较高则为绿色或青色，较少的则为褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈现出较深的绿色。

银皮是否完好

水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽；但是干燥精致法只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。

烘焙程度

一般水洗式的咖啡豆如果没有进过深度烘焙，其中央线残留的银皮依然存在；干燥式咖啡豆虽然在加工的时候，银皮完好无缺，但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深，咖啡豆的颜色便越深。

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