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猪脚饭

食材：猪前手、猪后肘、猪皮、鸡蛋、青菜

调料：水、菜籽油、红葱头、小葱、盐、生抽、老抽、鱼露、料酒、糖色、红曲粉

高汤：半只鸡、猪棒骨、葱、姜、白酒、水、大地鱼干（提前炙烤）

香料：小茴香3g、山奈5g、陈皮8g、甘草g、红花椒3g、草果2颗（去籽）、白芷2g、八角2颗、桂皮1根、南姜/生姜15g

1.

猪皮用喷枪烧灼到黢黑，入清水浸泡3-5分钟，刮洗掉焦黑

之后再放入到清水里浸泡1小时除血水

2.

菜籽油加红葱头、小葱、大蒜、生姜一起大火炸软，转中火熬干熬香，捞出料头扎纱布袋备用

3.

食材放好，中火慢炖1小时，捞出汤渣

4.泡好的猪蹄猪肘和猪皮放熬好的高汤里

4.2香料扎纱布袋，料渣袋、料油一起下锅

4.3加盐、生抽、老抽、鱼露、料酒、糖色、红曲粉搅匀

4.4加热到微微沸，转小火炖3小时

4.5放去壳水煮蛋，关火焖1晚上

4.6大火再次煮沸

5.组装

5.1猪蹄去骨、切条

5.2卤蛋半切

5.3油菜加盐、油焯水，拌香油

5.4浇卤汁，配酸菜